Как готовить оладушки, чтобы они не опадали: три секрета от профессионала

Несколько секретов пышных оладьей.

Оладьи – это идеальный выбор для утреннего завтрака или уютного вечера с чашкой чая. Золотистые, пышные оладьи с хрустящей корочкой и нежной серединкой не оставят равнодушным никого.

Однако не всегда результат оправдывает ожидания. Оладьи могут получиться плоскими, жесткими или слишком жирными. Чтобы избежать этих проблем, повар Юлия Архипова делится тремя секретами приготовления идеальных оладий.

Идеальное тесто

Не стоит думать, что добавление большего количества муки сделает оладьи вкуснее. Наоборот, это приведет к тому, что тесто станет тяжелым, а оладьи жесткими и резиновыми.

Муку нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая тесто. Цель – добиться консистенции густой сметаны.

Правильная жарка

Во время жарки важно использовать достаточное количество масла и разогревать сковороду до легкого дымка.

Следите за тем, чтобы между оладьями было достаточно места, чтобы они не слипались в один большой блин.

Обжаривайте оладьи с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, а после готовности переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы оладьи стали еще вкуснее, добавьте в тесто ванильный сахар, цедру лимона или апельсина, а также щепотку корицы или кардамона.

Если вы предпочитаете более сладкие оладьи, можно добавить изюм, банан или яблоко.

Самый простой рецепт: кефир - 1 стакан; мука - 2 стакана; яйцо - 1 шт.; 2-3 столовых ложек сахара; 1/4 чайной ложки соли; 0,5 ч. ложки соды; растительное масло для жарки.