Секрет идеальных чебуреков — в тесте: один неожиданный ингредиент помогает добиться именно такого результата — кипяток

Этот способ никогда не подводит — тесто получается эластичным, а чебуреки долго остаются хрустящими и не разваливаются.

Чебуреки — это не просто закуска, а символ домашнего тепла и умения. Их аромат, сочная начинка и характерный хруст вызывают у многих ностальгию по бабушкиной кухне.

Почему тесто на кипятке — лучший вариант

Когда горячая вода соединяется с мукой, часть клейковины моментально сворачивается, а другая становится более пластичной. Благодаря этому тесто легко раскатывается и не тянется обратно. Оно получается гладким, мягким, а при обжаривании образует ту самую пузырчатую корочку. Некоторые хозяйки добавляют водку, и это не случайность: алкоголь препятствует сильному впитыванию масла и делает корочку хрустящей, словно у пирожков из кафе.

Ингредиенты для теста и начинки

Для теста: Мука — 2 стакана; Вода — 150 мл; Водка — 1 ст. ложка; Яйцо — 1 шт.; Масло растительное — 1 ст. ложка; Соль — щепотка

Для начинки: Мясо (свинина, говядина или смесь) — 350 г; Лук — 2 головки; Кефир — 0,5 стакана. Укроп или петрушка — по вкусу. Соль, перец — по вкусу.

Советы шаг за шагом

Заварите тесто. В кастрюле доведите воду с маслом и солью до кипения. Всыпьте половину муки прямо в кипяток и быстро размешайте венчиком до однородности. Остудите массу до теплого состояния.Вбейте яйцо, влейте водку и тщательно перемешайте. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и замешивайте тесто — сначала ложкой, затем руками.

Дайте тесту "отдохнуть". Заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина разовьется, и тесто станет эластичным.

Приготовьте начинку

Прокрутите мясо и лук через мясорубку, добавьте мелко нарезанную зелень, кефир, соль и перец. Перемешайте. Кефир делает мясо более сочным, а лук — ароматным.

Сформируйте чебуреки.

Разделите тесто на 8 частей, каждую раскатайте в тонкий круг (2-3 мм). На одну половину выложите ложку начинки, накройте второй и тщательно защипните края. Можно пройтись вилкой — это придаст красивый узор.

Обжарьте до хруста.

Разогрейте 2-3 стакана масла на сковороде или во фритюрнице. Обжаривайте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Удалите лишний жир

Переложите готовые чебуреки на бумажные полотенца. Подавать лучше горячими — с айраном, кефиром или томатным соусом.