Два способа приготовления адыгейского сыра из пастеризованного молока в городских условиях

Даже если вы никогда раньше не готовили сыр дома, начните с адыгейского и попробуйте оба метода.

Адыгейский сыр — это один из самых простых и быстрых в приготовлении домашних сыров. Для его создания не требуется специальных инструментов или ферментов. Этот сыр отлично получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два метода его приготовления: на творожной сыворотке и с использованием уксуса. Классический рецепт предполагает использование творожной сыворотки, но и вариант с уксусом также дает отличный результат. Разница заключается в вкусе и текстуре: на сыворотке сыр получается более сливочным и рыхлым, а на уксусе — с более нейтральным вкусом и плотной текстурой.

Для приготовления 450-500 г домашнего адыгейского сыра вам понадобятся следующие ингредиенты: 3 литра молока жирностью 2,3-3,6%; 1-1,25 литра сквашенной творожной сыворотки или 9% столовый уксус (20 мл уксуса на литр молока); 2 столовые ложки соли.

Чтобы получить сквашенную творожную сыворотку, необходимо оставить сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, при комнатной температуре на 3 дня.

Если у вас есть творог, то сыворотка останется после его приготовления. Рецепт домашнего творога можно найти на нашем канале. Если сыворотки нет, есть два способа её получить: нагреть кефир до тех пор, пока он не начнет сворачиваться, затем процедить его и оставить сыворотку для скисания; Использовать уксус.

Пошаговый рецепт приготовления адыгейского сыра на сыворотке и уксусе практически не отличается.

Добавьте соль в молоко и нагрейте его на среднем огне до температуры 82-85 градусов или до появления мелкой пены. Обязательно помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Сыворотку также нагрейте до этой температуры. Если используете уксус, то ничего дополнительно нагревать не нужно, просто разведите уксус кипяченой водой в пропорции 1:1. Постепенно, по краю кастрюли, вливайте нагретую сыворотку или разведенный уксус в подготовленное молоко.

Когда из молока образуются сгустки и прозрачная сыворотка желтовато-зеленого цвета, уменьшите огонь и оставьте будущий сыр на 20-25 минут. Слейте часть сыворотки в отдельную кастрюлю. Аккуратно шумовкой переложите сыр в дуршлаг, застеленный марлей, и прижмите его ложкой. Затем накройте марлей и поставьте под небольшой груз на 8-10 часов.