Мясо с кровью и сырая рыба: врач предупредил о скрытых рисках модной гастрономии

Популярные сегодня стейки с кровью, полусырые котлеты и блюда из сырой рыбы несут реальную угрозу для здоровья — в них могут содержаться опасные бактерии и паразиты, предупредил врач Александр Умнов.

В последние годы всё больше людей выбирают мясо слабой прожарки — стейки средней прожарки, бифштексы с розовой серединкой, котлеты «по-домашнему» и даже блюда из сырой рыбы. Однако такая гастрономическая мода не всегда безопасна, предупредил Александр Умнов, преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения.

По его словам, даже мясо категории средней прожарки или слабой прожарки может содержать патогенные микроорганизмы, в частности кампилобактер — бактерию, обитающую в кишечнике крупного рогатого скота. После убоя она может мигрировать в мышечные ткани и при употреблении в пищу попадать в организм человека.

«Заражение кампилобактерией может вызвать кампилобактериоз — заболевание с широким спектром проявлений: от энтероколита и артрита до миокардита, менингита и даже самопроизвольного аборта у беременных», — пояснил врач.

Хотя глубокая заморозка и правильная термическая обработка обычно уничтожают патогены, полностью исключить риск нельзя, особенно при приготовлении в домашних условиях или в заведениях с сомнительной гигиеной, сообщает Лента.

Помимо бактерий, в говядине и телятине могут присутствовать гельминты, в частности бычий цепень. Заражение им вызывает заболевание тениаринхоз, которое проявляется не только желудочно-кишечными симптомами — тошнотой, диареей, метеоризмом, болями в эпигастральной области, — но и системными нарушениями:

• дефицитом витаминов и питательных веществ,
• раздражительностью и бессонницей,
• головными болями,
• повышенной утомляемостью,
• тахикардией, гипотонией,
• аллергическими реакциями и «голодными» болями.

Эксперт подчеркнул: любителям полусырого мяса стоит взвесить гастрономические предпочтения и риски для здоровья, а при выборе таких блюд — отдавать предпочтение проверенным поставщикам и заведениям с высокими стандартами безопасности.