Как приготовить идеальную пиццу дома: советы и ошибки
Чтобы пицца стала настоящей пищей для удовольствия, нужно знать о частых ошибках и способах их исправления.
Многие думают, что пицца — это простое блюдо, которое легко сделать дома. Достаточно взять лепешку теста, намазать ее томатной пастой, добавить начинку и отправить в духовку. Но даже в этом, казалось бы, простом процессе есть свои тонкости, и ваш первый опыт приготовления пиццы может оказаться неудачным. Скорее всего, у вас получится лепешка с начинкой, но это будет не пицца.
Раскатывание теста
Для приготовления пиццы не стоит использовать скалку. Валик для раскатывания теста может разрушить все воздушные пузырьки внутри теста, которые отвечают за воздушную корочку. Лучше всего растягивать тесто руками. Не нужно крутить и подкидывать лепешку, как делают пиццайоло — достаточно растянуть тесто на рабочей поверхности до нужного размера и толщины, не трогая края. Если тесто сразу же сжимается назад, значит, оно либо слишком холодное, либо вы слишком долго работали с ним. В этом случае дайте тесту отдохнуть пару-тройку минут. Толщина теста для пиццы — это как фундамент для дома. Если он будет слишком тонким, он не выдержит вес начинки. Поэтому при раскатывании теста не увлекайтесь, иначе оно станет прозрачным. Идеальная толщина теста — от 3 до 6 мм. Выбор зависит от того, предпочитаете ли вы тонкую или толстую корочку.
Соус
Использование магазинного соуса может сэкономить время, но в ущерб вкусу. В таких соусах много соли, сахара и других добавок, о которых вы не задумываетесь. Домашний соус всегда вкуснее и полезнее. К тому же, вы можете адаптировать его под свои предпочтения. Вкусная начинка не спасет плохое тесто, а хорошее тесто не замаскирует посредственную начинку. Поэтому важно правильно подбирать ингредиенты и специи. Опытные пиццайоло рекомендуют использовать проверенные классические приправы, такие как орегано, базилик, тимьян, чеснок и лук. Они отлично сочетаются с любыми ингредиентами.
Не стоит делать пиццу, как пирог с «всего понемногу». Настоящая пицца должна иметь выдержанный вкусовой баланс. Ингредиенты должны быть свежими и сочетаться друг с другом. Опытные пиццайоло советуют использовать не более трех ингредиентов. Например, это может быть прошутто, жареный перец и руккола.
Некоторые ингредиенты требуют предварительной тепловой обработки. Мясо, колбасные изделия и некоторые овощи, такие как цветная капуста или брокколи, нужно обжарить или подрумянить на сковороде. Пицца выпекается при высоких температурах, поэтому чем сильнее жар в духовке, тем больше шансов, что она не прилипнет и получится хрустящей. Разогрейте духовку до максимальной температуры и выпекайте пиццу на камне для пиццы в течение 40-50 минут.
Готовность пиццы
Ориентируйтесь не на аромат, а на слегка обугленную корочку снизу и расплавленный сыр. В среднем пицца выпекается около 6-8 минут при температуре 250 °C.