Беляши на жидком тесте без замеса. Минимум усилий при формовке и неизменно сочный результат
Жидкое тесто позволяет избежать длительного замеса, делая их воздушными и легкими, а мясная начинка, благодаря идеальному соотношению лука и воды, остается сочной.
Классические привокзальные беляши славятся своей мягкостью, пышностью и восхитительным ароматом. Жидкое тесто не требует длительного замеса. Этот метод делает беляши воздушными и легкими, а мясная начинка остается сочной. Масло не впитывается, а корочка получается хрустящей — это, пожалуй, идеальный рецепт беляшей.
Ингредиенты: теплая вода (около 38°C) — 400 мл; сухие дрожжи — 7 г; сахар — 1 ст. л.; мука — 600 г; соль — 1 ч. л.; яблочный уксус (5–9%) — 1 ч. л.; растительное масло — 2 ст. л.; мясной фарш — 900 г; репчатый лук — 2 шт.; сушеный чеснок — 1 ч. л.; соль и черный перец — по вкусу; вода для фарша — около 50 мл; масло для жарки — по мере необходимости.
Приготовление
В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте под полотенцем на 5–7 минут, чтобы дрожжи активизировались. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте подошедшие дрожжи, добавьте яблочный уксус и растительное масло. Замешайте тесто лопаткой до однородности, избегая использования рук — тесто должно остаться мягким и слегка жидким. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 50–60 минут.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук натрите на крупной терке или мелко нарежьте, добавьте к мясному фаршу. Посолите, поперчите, добавьте сушеный чеснок и немного воды, чтобы начинка стала мягкой и сочной. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
Когда тесто поднимется, слегка обомните его лопаткой, накройте и оставьте еще на 10–15 минут. Рабочую поверхность и руки смажьте маслом. Разделите тесто на 10 равных частей, каждую округлите и оставьте на некоторое время.
Возьмите одну часть теста, переверните ее и растяните руками в тонкую лепешку. В центр лепешки положите начинку, аккуратно подтяните края и соедините их, оставив небольшой шов снизу. Сформируйте таким же образом остальные беляши.
Разогрейте сковороду с маслом до 170 градусов. Аккуратно опустите беляш швом вниз и жарьте на среднем огне, периодически поливая верхнюю часть горячим маслом. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните беляш и жарьте до золотистой корочки. На каждый беляш потребуется примерно 8–10 минут.
Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После того как они немного остынут, корочка станет хрустящей, а начинка останется нежной и сочной.