Особое тесто для жареных пирожков на кефире без дрожжей: не нужно ждать, пока тесто поднимется

В этом рецепте не используются дрожжи, и нет необходимости долго ждать, пока тесто поднимется, но результат получается восхитительным, и хочется съесть пирожок сразу, не дожидаясь, пока он остынет.

Как приготовить жареные пирожки на кефире, которые будут мягкими, пышными, с хрустящей румяной корочкой и любой начинкой по вашему вкусу?

Многие хозяйки предпочитают кефир в качестве основы для теста не случайно. Кислота кефира вступает в реакцию с содой или разрыхлителем, делая тесто воздушным и пористым. Даже без дрожжей тесто на кефире получается мягким и податливым. Кефир обладает следующими преимуществами: создает легкую структуру пирожков. Увеличивает срок хранения выпечки. Обеспечивает мягкость даже при жарке. Ускоряет процесс приготовления, так как не нужно ждать подъема теста. Это универсальный вариант: пирожки на кефире можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить как сладкие, так и несладкие.

Основные секреты идеальных пирожков

Чтобы пирожки вышли пышными, мягкими и ароматными, важно соблюдать несколько простых правил:

Кефир должен быть комнатной температуры. Холодный кефир замедлит реакцию соды, и тесто не поднимется должным образом.

Не добавляйте слишком много муки. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Хорошо перемешайте его и дайте «отдохнуть», чтобы мука впитала лишнюю влагу.

Жарьте пирожки на среднем огне. Слишком высокая температура приведет к тому, что корочка станет темной, а внутри тесто останется сырым.

Масла должно быть достаточно. Пирожки должны буквально плавать в нем, чтобы они равномерно прожарились.

Начинку нужно предварительно остудить. Горячая начинка может разрушить структуру теста, и пирожки могут лопнуть при жарке.

Ингредиенты для теста: кефир — 250 мл.; яйцо — 1 шт.; соль — ½ ч. ложки; сахар — 1 ч. ложка (можно больше для сладких пирожков); сода — ½ ч. ложки (гасить не нужно, если используется кефир); мука — около 400–450 г (в зависимости от консистенции теста); растительное масло — 2 ст. ложки в тесто и для жарки.

Процесс замеса теста

В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Добавьте соду и хорошо перемешайте — должна появиться легкая пена. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно быть плотным, но и не должно растекаться. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы клейковина «раскрылась». После этого тесто станет более эластичным и удобным для работы.

Варианты начинок

Одним из главных преимуществ жареных пирожков на кефире является их универсальность. Вы можете использовать практически любую начинку.

Несладкие варианты: картофельное пюре с луком или грибами. Тушеная капуста с морковью. Зеленый лук с яйцом. Мясной фарш с луком и специями. Печень с картошкой.

Сладкие варианты: творог с сахаром и изюмом. Яблоки с корицей. Густое варенье или повидло. Ягоды с крахмалом.

Важно, чтобы начинка была густой и не слишком влажной, иначе пирожки могут порваться при жарке.

Формирование пирожков

Разделите тесто на небольшие кусочки весом примерно 50–70 г. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 4–5 мм. В центр лепешки положите ложку начинки. Аккуратно защипните края, формируя пирожок. Перед жаркой можно слегка присыпать пирожки мукой или смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Процесс жарки

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте пирожки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки выложите пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Если вы готовите большое количество пирожков, готовые можно поместить в духовку, разогретую до 100 °C, чтобы они не остывали и оставались мягкими.

Секреты аромата и мягкости

Чтобы пирожки имели приятный аромат, добавьте в тесто щепотку ванили для сладких пирожков или каплю чесночного масла для несладких. Чтобы корочка не была жесткой, накройте горячие пирожки чистым полотенцем на 10 минут — они станут мягче, сохранив хрустящую текстуру.

Если пирожки готовятся заранее, храните их в контейнере под крышкой. Перед подачей разогрейте их на сковороде с добавлением капли масла или в микроволновой печи под крышкой.

Полезные советы

Чтобы снизить жирность пирожков, жарьте их на минимальном количестве масла, а затем доведите до готовности в духовке. Для хрустящей корочки используйте рафинированное масло — оно не пенится и не оставляет неприятного запаха. Не добавляйте слишком много соды, иначе тесто будет иметь неприятный вкус. Оставшееся тесто можно использовать для приготовления лепешек, обжарив их с двух сторон.