Каджи чорим по-корейски: маринуем баклажаны так, и они тают во рту, как в сеульском ресторане
Этот 300-летний способ маринования в соевом соусе раскрывает вкус баклажанов так, что даже в дорогом ресторане не приготовят лучше! Узнайте, почему важно жарить всего 10 секунд.
Готовим корейские маринованные баклажаны Каджи чорим. Этот способ маринования в соевом соусе сохраняет хрустящую текстуру баклажанов, насыщая их глубоким умами-вкусом. В отличие от других маринадов, где уксус доминирует, здесь он лишь оттеняет натуральный вкус овощей.
Почему Канджи чорим — лучший способ маринования баклажанов?
Такой маринад сохраняет натуральную текстуру овощей и создает вкус с нотами умами. Позволяет хранить заготовку до 2 недель. Что наиболее важно, не перебивает естественный аромат баклажанов.
Ингредиенты для аутентичного вкуса:
Основные ингредиенты: 3 средних баклажана (идеально — продолговатые азиатские сорта); 1 стебель лука-батуна (белая часть); 500 мл растительного масла для фритюра.
Для маринада: 6-7 ст.л. корейского соевого соуса, 500 мл воды, 1 ст.л. коричневого тростникового сахара, ½ ст.л. рисового уксуса (3-4%).
Для подачи: ½ ч.л. белого жареного кунжута, 4-5 зубчиков чеснока.
Пошаговая инструкция от корейских мастеров
1. Подготовка баклажанов — секрет идеальной текстуры
Вымойте и обсушите баклажаны. Сделайте частые диагональные надрезы глубиной 1 см с шагом 3-5 мм с двух сторон. Разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку — поперек. Это нужно для лучшего проникновения маринада.
2. Ароматизация масла — ключевой этап
Нагрейте масло в воке до 160°C. Обжарьте стебли батуна до золотистости — они отдадут маслу свой аромат.
3. Мгновенная обжарка — главный секрет
Опустите баклажаны в масло кожицей вверх на 5 секунд, переверните и жарьте еще 5 секунд. Не больше! Иначе они потеряют форму.
4. Создание маринада
Смешайте соевый соус, воду, сахар и уксус до полного растворения сахара.
5. Маринование
Уложите баклажаны в контейнер, залейте маринадом и выдержите 2-3 дня в холодильнике.
Профессиональные советы:
Для контроля температуры масла, если нет термометра, киньте в масло кусочек лука — он должен сразу зашипеть. Берите молодые плоды баклажанов без семян. Если нет рисового уксуса, используйте яблочный 3%. Экспериментируйте со вкусом: добавьте в маринад 1 ч.л. кунжутного масла
Часто задаваемые вопросы
Почему именно 2-3 дня маринования?
Это оптимальное время для проникновения вкуса без потери текстуры. Меньше — будет пресно, больше — слишком солено.
Можно ли использовать обычные баклажаны?
Да, но азиатские сорта имеют более нежную кожицу и меньше семян.
Как правильно подавать Каджи чорим?
Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи, посыпьте кунжутом и чесноком. Идеален с рисом и кимчи.
Что делать, если баклажаны получились слишком солеными?
Промойте под холодной водой и сбрызните рисовым уксусом.
Попробуйте этот аутентичный рецепт — и вы откроете для себя совершенно новый вкус привычных баклажанов! Для погружения в тему корейских закусок обращайтесь к первоисточнику с фото, которым мы вдохновились.