Как создать вкус умами дома: рецепт шеф-повара с помидорами, грибами и соевым соусом
Ученые доказали: вкус умами можно воссоздать дома из обычных продуктов. Узнайте, как томаты, грибы и сыр превращают простые блюда в кулинарные шедевры!
Получите вкус умами в домашних условиях легко. Вы замечали, как некоторые блюда обладают особой "глубиной" и насыщенностью без волшебных приправ? Это заслуга умами, или пятого базового вкуса. Расскажем, как его воссоздать на любой кухне, используя доступные продукты.
Что такое умами и почему он важен?
"Умами — это вкус белковости и насыщенности, который сигнализирует о наличии глутаминовой кислоты и нуклеотидов. В отличие от сладкого или соленого, он не распознается сразу, а "раскрывается" постепенно, создавая длительное послевкусие", - рекомендовал шеф-повар Сергей Кузнецов и рассказал подробнее, как это сделать.
Для начала, запомним природные источники умами. Глутаматы: помидоры, грибы, пармезан, соевый соус. Нуклеотиды: сушеные грибы, водоросли, анчоусы. Синергетический эффект: комбинация глутаматов и нуклеотидов усиливает вкус в 8 раз!
Универсальная паста умами: ваш секретный ингредиент
Эта паста станет кулинарным "усилителем" для супов, соусов и рагу. Берем: 50 г вяленых томатов, 50 г сушеных грибов шиитаке, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. мисо-пасты, 1 ст.л. пищевых дрожжей (опционально), 1 ст.л. оливкового масла
Пошаговое приготовление: замочите томаты и грибы в теплой воде на 30 минут. Слейте жидкость (ее можно использовать для бульона). Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности и храните в стеклянной банке до 2 недель
Часто задаваемые вопросы
Правда ли, что умами — это просто глутамат натрия? Нет! Глутамат натрия — лишь одна из форм. Натуральный умами создается комбинацией разных веществ и дает более сложный вкусовой профиль.
Как использовать пасту умами в повседневной готовке? Например, 1 ч.л. в суп за 5 минут до готовности, ½ ч.л. в фарш для котлет, ¼ ч.л. в салатные заправки
Можно ли усилить умами в веганских блюдах? Да! Комбинация пищевых дрожжей, сушеных грибов и ферментированных соевых продуктов создает полноценный умами-эффект.
Профессиональный совет: никогда не перегружайте блюдо источниками умами — достаточно 2-3 компонентов. Начните с малых доз и пробуйте на каждом этапе приготовления.
Попробуйте эти техники — и вы откроете новый уровень вкуса даже в самых простых блюдах! Для погружения в тему обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.