Торт «Прага» со сгущенкой по ГОСТу: влажный бисквит и мягкая глазурь с первого раза
Классический рецепт от шеф-кондитера ресторана «Прага» Владимира Гуральникова, который в советское время знали лишь избранные хозяйки. Узнайте, как добиться идеальной пропитки коржей за 5 часов!
Торт «Прага» легенда советской кулинарии, созданная в 1955 году шеф-поваром Владимиром Гуральником. Его уникальность в идеальном балансе шоколадного бисквита, масляно-сливочного крема и абрикосовой прослойки.
"В отличие от венского «Захера», в «Праге» вместо джема между коржами используется нежный крем со сгущенкой, что делает текстуру торта особенно нежной. Если вы хотите порадовать близких легендарным тортом, то начинайте готовить его за 5 часов до подачи, чтобы торт успел пропитаться кремом и стать более сочным и вкусным", - пишет сайт "Гастрономъ" и дает пошаговый классический рецепт.
Почему этот рецепт считается классическим?
Данный рецепт соответствует ГОСТу советского времени. В нем используется оригинальная технология приготовления, что сохраняет идеальный баланс сладости и горьковатого шоколада. Включает все три компонента: бисквит, крем и глазурь.
Ингредиенты для торта на 6 порций:
Для бисквита берем: 3 куриных яйца, 240 г муки высшего сорта, 200 г сахара, 4 ст.л. какао-порошка, 200 г сметаны 20%, 6 г разрыхлителя, 100 г сгущенного молока.
Для крема понадобится: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 2 ч.л. какао-порошка.
Для пропитки и сборки: 100 г абрикосового джема, 100 мл воды + 100 г сахара (для сиропа), 30 мл коньяка (по желанию), 200 г темного шоколада (для глазури).
Пошаговая технология приготовления:
1. Приготовление бисквита
Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Введите сгущенку и сметану, взбивайте 3 минуты. Желтки взбейте отдельно. Соедините обе массы, добавьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
2. Выпечка коржей
Форму диаметром 25 см смажьте маслом и присыпьте манкой (для легкого извлечения). Вылейте тесто и выпекайте при 200°C 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа.
3. Приготовление крема
Размягченное масло взбейте с какао до однородности. Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 2 минуты до устойчивой консистенции.
4. Сборка торта
Приготовьте сироп: воду с сахаром проварите 5 минут, остудите, добавьте коньяк. Пропитайте коржи сиропом. Промажьте первый и второй коржи кремом, верхний корж покройте абрикосовым джемом.
Профессиональные советы:
Для идеального бисквита не открывайте духовку первые 20 минут. Если нет или не хотите добавлять коньяк, используйте апельсиновый сок с ванилью. Для детского праздника замените алкоголь в сиропе соком из консервированных абрикосов. Готовый торт храните в холодильнике до 5 дней
Часто задаваемые вопросы
Почему торт нужно настаивать 5 часов?
Это время необходимо для равномерной пропитки коржей и гармоничного сочетания вкусов.
Можно ли заменить абрикосовый джем?
Да, подойдет любой фруктовый джем без косточек, но именно абрикосовый дает классический вкус.
Что делать, если крем получился жидким?
Охладите в холодильнике 30 минут, затем снова взбейте.
Как добиться идеальной глазури?
Шоколад растапливайте на водяной бане, не допуская перегрева выше 40°C.
Попробуйте этот проверенный временем рецепт — и вы поймете, почему «Прага» остается королем советских тортов! Для изучения темы обращайтесь к первоисточнику с пошаговым фото, которым мы вдохновились.