Лучше по-мароккански, чем по-корейски: минутная закуска из моркови с уникальной заправкой

Морковь по-мароккански — это блюдо с насыщенным ароматом и пряным вкусом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Блюдо прекрасно сочетается с мясом, рыбой или сыром, но также может выступать как самостоятельная холодная закуска. Особенность рецепта заключается в том, что морковь становится мягкой, впитывает специи и масло, сохраняя при этом свою форму. Соус на основе лимона, чеснока и зиры придает блюду глубину и свежесть.

Ингредиенты: морковь — 500 г; вода — 1 л (для варки); соль — 1,5 ч. ложки; сок половины лимона — 1,5 ст. ложки; чеснок — 3 зубчика; петрушка — несколько веточек; кинза — несколько веточек; оливковое масло — 4 ст. ложки; мед — 1 ч. ложка; паприка сладкая — 1 ч. ложка; паприка острая — 0,5 ч. ложки; зира (камун) — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Очистите морковь и нарежьте ее кружками толщиной около сантиметра. Выложите морковь в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 15 минут, пока морковь не станет мягкой, но сохранит форму. Переложите морковь на сито, чтобы она стекла. Пока морковь варится, приступайте к приготовлению соуса. В ступке разотрите чеснок с половиной чайной ложки соли до состояния пасты. Переложите чесночную пасту в миску, добавьте сок лимона, мелко нарезанную петрушку и кинзу. Влейте оливковое масло, мед и специи: сладкую паприку, острую паприку и зиру. Тщательно перемешайте до однородности.

Горячую морковь переложите в миску с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной заправкой. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на час, чтобы вкус стал насыщенным и сбалансированным. Перед подачей снова перемешайте и выложите в салатницу. Морковь по-мароккански подают охлажденной, с выраженным вкусом специй и лимона. Обратите внимание, что на следующий день овощи теряют свой хруст.