Борщ с запеченной свеклой без мяса: секрет насыщенного вкуса и яркого цвета
Раскрываем секрет яркого цвета и насыщенного вкуса постного борща. Легкий рецепт для тех, кто следит за питанием.
Друзья, этот борщ - настоящая легенда постной кухни! Отзывы не врут: попробовав единожды, вы уже не захотите готовить иначе.
"Весь секрет - в запеченной свекле, которая дарит борщу не только потрясающий насыщенный рубиновый цвет, но и неповторимую сладковатую глубину вкуса постного борща", - раскрывает канал "Постная кухня. Домашние рецепты" и делится пошаговым рецептом.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л): запеченная свекла (1 шт.) - основа магии цвета и вкуса. Для овощного букета: картофель (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (0,5 шт.), белокочанная капуста (200 г). Насыщенности добавит томатная паста (1,5 ст.л.), овощной бульон (1,5 л). Для души добавляем чеснок (2 зубчика), соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Приготовление - раскрываем секрет:
Королева нашего борща - свекла! Помойте и обсушите свеклу, заверните в фольгу и запекайте при 200°C около часа до мягкости. Дайте ей остыть в фольге, а затем очистите и натрите на крупной терке. Лайфхак: запекайте свеклу заранее, например, вечером, чтобы ускорить процесс готовки на следующий день.
В кипящий бульон отправьте нарезанный картофель и варите 15 минут. Параллельно создаем зажарку: на сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук с морковью. Добавьте половину натертой запеченной свеклы и томатную пасту. Тушите 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты «познакомились».
В финале отправьте заправку в кастрюлю, добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 7 минут. В самом конце, когда борщ уже готов, добавьте оставшуюся свеклу, измельченный чеснок и специи. Проварите буквально минуту и выключайте.
Важно! Дайте борщу настояться под крышкой минимум 30-40 минут. За это время произойдет чудо: ароматы объединятся, а цвет станет невероятно ярким.
Почему этот рецепт борща покорит с первой ложки?
Совет от шефа: как отмечают многие кулинары, в том числе и эксперт по русской кухне Вильям Похлебкин, запекание свеклы позволяет сохранить в ней максимум сахаров и природных красителей, что и дает тот самый чистый, интенсивный «борщевый» цвет без добавления лимонной кислоты или уксуса.
Для сытности: в постный день добавьте в тарелку ложку консервированной фасоли. В непостный подавайте со сметанкой.
Хранение и разогрев: этот борщ, как хорошее вино, на второй день еще вкуснее! Храните в холодильнике. Разогревайте только нужную порцию на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить свежий аромат овощей и чеснока.
Попробуйте этот волшебный метод, и вы поймете, почему наши подписчики в восторге. Готовьте с любовью и наслаждайтесь настоящим вкусом!