Только соль и немного сахара. Малосольная семга классический вариант посола, не задержится на вашем столе

Соленая семга — это изысканное блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.

Приготовить ее в домашних условиях совсем несложно, а результат превзойдет все ожидания. Главное — выбрать качественную рыбу, точно соблюдать пропорции соли и сахара и не спешить: вкус формируется постепенно.

Выбор рыбы: для засолки подойдет любая часть семги: брюшки, спинка, хвост или филе. Важно, чтобы рыба была свежей.

Признаки свежести: прозрачные глаза без мути. Ярко-розовые жабры. Плотная блестящая кожа без налета.

Если вы используете замороженную рыбу: размораживайте ее только в холодильнике. Разморозка при комнатной температуре может привести к потере сочности и вкуса.

Подготовка рыбы

Перед засолкой рыбу тщательно моют холодной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Затем ее разрезают вдоль хребта на две части. Крупные кости удаляют ножом, а мелкие — пинцетом, чтобы не повредить филе.

Приготовление смеси для засолки

Классическая смесь для засолки состоит из двух столовых ложек крупной соли и одной столовой ложки сахара. Ингредиенты тщательно перемешивают.

Засолка

Филе семги натирают смесью соли и сахара со стороны мяса. Затем рыбу укладывают на чистую плотную ткань или марлю, покрытую оставшейся смесью. Семгу заворачивают в рулет и помещают в контейнер или миску, накрывают крышкой и убирают в холодильник. Для равномерного просаливания рыбу переворачивают дважды в день. Время засолки — минимум два дня. Для получения слабосоленой рыбы достаточно 36 часов.

Советы по приготовлению

Используйте стеклянную или эмалированную посуду, чтобы избежать окисления от соли.

Соль должна быть крупного помола — мелкая соль делает рыбу пересоленной.

Не добавляйте воду: семга сама выделит необходимое количество рассола.

Для аромата можно добавить несколько горошин черного перца или пару веточек укропа.

Приятного аппетита!