Квашеная капуста с тем самым хрустом: 5 шагов для безупречной закуски

Раскрываем основные правила идеальной засолки капусты. Готовый алгоритм от выбора кочана до хранения.

Устали от капусты, которая становится мягкой, слишком кислой или покрывается плесенью? Это не ваша вина, а нарушение технологии ферментации! Всего 5 шагов отделяют вас от безупречной закуски, которая будет хрустеть даже через 6 месяцев хранения.

"Мы подобрали для вас общие советы по квашению капусты для идеального результата", - пишет тг-канал сайт "Огород.ру", и делится проверенными шагами, вот они:

1. Овощи, подготовленные для квашения, тщательно помойте и очистите, у капусты удалите верхние листья, обрежьте кочерыжку.

2. Подбирайте для квашения только среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта капусты: Слава, Подарок, Белорусская, Белоснежка, Мара, Амагер, Каменная голова и др.

3. Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, крупного помола. При квашении без добавления воды используйте 20-25 г соли на 1 кг овощей.

4. Емкости, в которых будет происходить ферментация, простерилизуйте, иначе там будет развиваться нежелательная микрофлора.

5. Если вы сразу закладываете измельченные овощи в банки, не заполняйте их доверху, т.к. в результате брожения будут выделяться газы, разрыхляющие массу.

Профессиональный лайфхак: во время квашения первые 3-4 дня поддерживайте температуру в пределах 18-23°С. В течение этого времени периодически открывайте емкости и протыкайте содержимое деревянной палочкой или лопаткой, чтобы обеспечить выход углекислого газа.

Когда брожение остановится и рассол станет прозрачным, перенесите банки с капустой в холодильник, погреб или любое холодное помещение, где держится температура 0-3°С.

Представьте: вы открываете банку с капустой, и вас встречает аппетитный аромат солений. Капуста получится упругая, почти прозрачная, с идеальным балансом кислоты и сладости.Такой подход превратит ваше квашение из лотереи в предсказуемый процесс с безупречным результатом!