Сырное тесто. Старинный рецепт воздушных булочек

Восстановили рецепт бабушкиных сырных булочек, который был популяре 50 лет назад.

У каждого есть блюда, мгновенно переносящие в детство, словно по волшебству. Для многих семей такими угощениями остаются бабушкины сырные булочки — нежные, рассыпчатые, с ароматом масла и свежей выпечки. Их вкус остается неизменным, неподвластным моде и гастрономическим трендам, сохраняя свою искренность, простоту и уют. Секрет этого рецепта заключается в его простоте: он не требует идеальных условий, дорогих ингредиентов или сложных навыков — лишь терпение, холодное масло и немного тепла.

Основные принципы классического рецепта

Суть рецепта проста: тесто должно быть холодным, а структура — нежной, слоистой. Для этого важно использовать холодное сливочное масло, которое следует раскрошить, а не растопить. Теплое молоко активирует дрожжи, помогая тесту подняться. Сыр добавляет вкус и создает хрустящую корочку при выпекании.

Бабушкины булочки отличаются плотностью, но при этом остаются рассыпчатыми, легко ломающимися и источающими аромат теплого сливочного теста. Никаких улучшителей или современных хитростей — только традиционная техника, которая остается актуальной спустя 50 лет.

Ингредиенты (на 30 булочек): 500 г муки тонкого помола; 250 г холодного сливочного масла или маргарина; 25 г свежих дрожжей; 1 стакан теплого молока; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки соли; 1 яйцо; 2/3 стакана сметаны; 150-200 г тертого сыра (например, эдам, гауда или траппистский); 1 яйцо для смазывания булочек. Дополнительный тертый сыр для посыпки

Советы по приготовлению

Активируйте дрожжи: смешайте теплое молоко с сахаром и дрожжами до появления пены. Просейте муку, добавьте соль и раскрошите холодное масло ножом или скребком. Соедините сметану, яйцо, дрожжи и тертый сыр, затем вмешайте в муку. Замесите эластичное тесто, стараясь не перегревать его руками. Накройте тесто и оставьте подниматься на 45-60 минут.

Раскатайте тесто толщиной около 2 см и сделайте на нем характерную сетку ножом. Вырежьте булочки и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте булочки яйцом, посыпьте дополнительным тертым сыром и выпекайте при 180 °C около 20-25 минут.