Цены на колбасу продолжают расти: новогодний оливье подорожал на 23%

Рост стоимости мяса и логистических издержек подталкивает цены на колбасу вверх, что напрямую влияет на семейный бюджет: в 2025 году порция оливье стала почти на четверть дороже, чем в прошлом году.

К 2026 году российский рынок колбасных изделий входит в условиях умеренного, но устойчивого роста цен. По данным «Газеты.Ru», перед Новым годом ожидается новое повышение — в среднем на 5–10 % по сравнению с началом 2025 года.

Это не кратковременный всплеск, а продолжение долгосрочной тенденции, обусловленной совокупным влиянием инфляции и структурных факторов: ростом стоимости сырья, тарифной нагрузки, а также увеличением логистических расходов. Основным драйвером роста себестоимости стала высокая цена на мясо — как свинины, так и говядины, которые являются ключевыми компонентами в производстве колбас.

Наглядно отразить последствия удорожания помог «индекс оливье» — расчёт, проведённый ранее доцентом одного из российских вузов. В 2025 году классическая порция новогоднего салата обходится в 175 рублей, тогда как годом ранее её стоимость составляла 142 рубля. При расчётах использовался традиционный рецепт, а цены на ингредиенты брались из ассортимента крупных сетевых магазинов. Наибольший вклад в рост стоимости внесла именно варёная колбаса — самый дорогой компонент салата.