Мясной рулет «Попрошайка» к празднику – сочный, как изысканная закуска, а готовится на раз-два-три!
Узнайте секрет идеального праздничного рулета с двумя видами мяса и пикантной начинкой. Рецепт от автора кулинарного канала «Кухня наизнанку» Оксаны Чаленко.
Скоро праздники, а это значит, что пора пополнять свою кулинарную копилку проверенными рецептами, которые не подведут. Мясной рулет «Попрошайка» – именно то блюдо, которое стоит приготовить заранее. Автор популярного кулинарного канала «Кухня наизнанку» Оксана Чаленко настоятельно рекомендует этот рецепт, и вот почему.
Почему «Попрошайка»? Секрет в многослойности
Название этого мясного рулета полностью отражает его суть – он как будто «просит» добавки, настолько он вкусный. Его магия заключается в контрастной, слоеной структуре: нежнейший фарш из свинины оборачивается вокруг сочной начинки из курицы с пикантными нотками. Это блюдо, которое и выглядит по-праздничному, и готовится без лишних хлопот.
Ингредиенты для мясного шедевра
Для основы:
Свинина – 1,7 кг (идеально подойдет лопатка или шея)
Соль – 10-12 г на кг мяса
Черный перец – 1 ч.л.
Чеснок сушеный – 1 ч.л.
Хлопья паприки – 1 ст.л. для цвета и аромата
Масло растительное – 1 ст.л. для смазывания
Для начинки:
Куриное филе – 600-700 г
Сушеный лук – 1 ст.л.
Хлеб «Бородинский» – 2 ломтика (секретный ингредиент!)
Соль и черный перец – по вкусу
Ответ на главный вопрос: зачем в начинке хлеб?
Сразу отвечаем на частый вопрос: «Зачем здесь хлеб и можно ли его не добавлять?» Этот ингредиент – вовсе не дань экономии, а важная кулинарная хитрость. По словам Оксаны Чаленко, «Бородинский» хлеб дает легкую кислинку и пряный аромат, придает сочность и более плотную, аппетитную структуру на срезе.
Хотите не добавлять? Не добавляйте. Блюдо получится, но это будет уже не тот самый, каноничный «Попрошайка»!
Пошаговое приготовление: просто, как раз-два-три
Шаг 1: Подготовка свинины.
Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. В получившийся фарш добавьте соль, черный перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал плотным и пластичным.
Шаг 2: Формирование основы.
Возьмите большой лист пищевой пленки или пергамента. Выложите фарш и сформируйте прямоугольный пласт толщиной около 1,5-2 см. Старайтесь, чтобы слой был равномерным. Слегка смажьте его растительным маслом.
Шаг 3: Создание начинки.
Куриное филе и хлеб пропустите через мясорубку. Добавьте сушеный лук, соль и перец. Хорошо перемешайте. Готовую куриную начинку выложите ровным слоем на свиной фарш, отступая от краев по 2-3 см.
Шаг 4: Закатка и запекание.
Аккуратно, при помощи пленки, начните сворачивать рулет, как коврик, стараясь делать его плотным. Края хорошо защипите. Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 1,5 часов. Чтобы рулет получился с красивой золотистой корочкой, за 15 минут до готовности можно смазать его сверху сливочным маслом или оставшимся соком с противня.
Дайте готовому рулету полностью остыть в выключенной духовке или при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь). Это сделает его текстуру еще более нежной и упростит нарезку.
Этот мясной рулет «Попрошайка» станет находкой вашего праздничного стола. Он нереально вкусен, сочен и гарантированно соберет восторженные отзывы.