Песочное печенье с вареной сгущенкой – тает во рту, как дорогое пирожное, только проще

Узнайте секрет идеального песочного теста с кукурузным крахмалом – получается нежнее нежного. Классический пошаговый рецепт.

Нежнейшее рассыпчатое песочное печенье, которое буквально тает во рту. Сочетание сливочного масла и кукурузного крахмала создаёт неповторимую, воздушную текстуру, которая не оставит равнодушным ни одного любителя домашней выпечки, уверяет автор МАХ-канала "Умная Мама - Умелая Хозяйка".

Секрет идеального теста: почему нужно добавить крахмал

Кукурузный крахмал – это тот самый волшебный ингредиент, который превращает обычное песочное печенье в нечто невероятное. Он не просто заменяет часть муки, а делает тесто более рассыпчатым и нежным, обеспечивает тающую текстуру, позволяет печенью сохранять форму при выпекании.

Ингредиенты для кулинарного шедевра

Для теста (выход: 9 готовых печений):

Сливочное масло – 200 г (охлаждённое, но не из морозилки)

Сахар – 120 г (лучше мелкий, для быстрого растворения)

Куриное яйцо – 1 шт. (комнатной температуры)

Пшеничная мука – 200 г (высший сорт)

Кукурузный крахмал – 70 г

Разрыхлитель теста – 5 г (1 ч.л. без горки)

Для начинки и сборки:

Вареная сгущенка – около 200 г (половина стандартной банки)

Пошаговое приготовление: от теста до золотистого печенья

Шаг 1: Создание воздушной масляной основы
Сливочное масло взбиваем с сахаром миксером на средней скорости не менее 5-7 минут. Масса должна значительно посветлеть, стать воздушной и кремообразной. Не экономьте время на этом этапе – именно от него зависит текстура готового печенья. Добавляем яйцо и продолжаем взбивать ещё 2-3 минуты до полной однородности.

Шаг 2: Замес идеального песочного теста
Мучную смесь готовим тщательно: соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Дважды просеиваем через сито – это обогатит смесь кислородом и обеспечит равномерное перемешивание. Сухие ингредиенты добавляем к масляной массе частями, перемешивая лопаткой или руками до состояния мягкого, пластичного теста.

Шаг 3: Формовка и охлаждение – ключ к рассыпчатости
Делим тесто на 18 равных частей (примерно по 35 г каждая). Каждый кусочек скатываем в аккуратный шарик, слегка приплюскиваем в шайбочку и раскладываем на противне, застеленном пергаментом. Обязательно отправляем заготовки в холодильник минимум на 20 минут (можно в морозилку на 10 минут) – это не позволит печенью растекаться при выпекании.

Шаг 4: Выпекание до идеального состояния
Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем печенье порциями, оставляя между заготовками достаточно места – они немного увеличатся в размере. Оптимальное время – 12-15 минут до появления лёгкого румянца по краям. Центр должен оставаться светлым! Пересушивать нельзя, иначе теряется нежность.

Сборка и секреты идеального результата

Готовому печенью даём полностью остыть на решётке – оно очень хрупкое в теплом виде. Для сборки подбираем максимально похожие по размеру половинки. Вареную сгущенку выкладываем на одну половинку чайной ложкой, накрываем второй и слегка прижимаем.

Это песочное печенье с вареной сгущенкой – не просто выпечка, а настоящее воплощение домашнего уюта. Оно напоминает детство, дарит радость простых вкусов и становится тем самым рецептом, который выпрашивают гости.