Заливное из говяжьего языка с желатином: наивкуснейшее, легкое, полезное, на праздничный стол!
Как приготовить нежное заливное из говяжьего языка с желатином. Пошаговый рецепт прозрачного бульона и красивой подачи.
Заливное из языка говяжьего с желатином — это изысканная праздничная закуска, которая украсит любой стол. Нежное мясо в прозрачном желе выглядит эффектно и обладает восхитительным вкусом.
Хотя процесс приготовления занимает время, сам рецепт достаточно простой, как делится автор Лялич с сайта "1000 Меню". Это блюдо станет настоящим украшением новогоднего стола или любого торжественного мероприятия.
Почему стоит приготовить заливное из языка?
Говяжий язык по праву считается деликатесом — он невероятно нежный, питательный и полезный. Это праздничное блюдо обладает изысканным вкусом и презентабельный видом с относительно низкая калорийность — около 30 ккал на 100 г. Богатое содержание белков и витаминов. Можно приготовить заранее, что удобно при подготовке к празднику
Ингредиенты (на 4 порции):
Для варки языка:
Язык говяжий — 1 кг
Вода — 5 л
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень петрушки — 2 шт.
Соль, лавровый лист — по вкусу
Для заливного:
Отварной язык — 200 г
Желатин — 15 г
Мясной бульон — 600 мл
Укроп, ягоды — для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление языка (3-4 часа):
Замочите говяжий язык в холодной воде на 2 часа. Положите язык в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенные и крупно нарезанные овощи.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1,5-2 часа без крышки. Проверьте готовность — язык должен быть мягким. При необходимости варите еще 30 минут.
Готовый язык переложите в холодную воду и очистите от кожи. Для удобства нарезки заверните язык в пакет и охладите в холодильнике несколько часов.
Приготовление заливного (7-8 часов с учетом застывания):
Бульон процедите через марлю и охладите. Желатин залейте 200 мл бульона и оставьте на 1 час для набухания.
Распустите желатин на водяной бане до полного растворения. Удалите жир с поверхности бульона с помощью бумажных салфеток. Смешайте основной бульон с растворенным желатином, посолите по вкусу.
Сборка и оформление:
На дно формы налейте слой бульона (1 см) и уберите в холодильник для застывания. На застывшее желе выложите украшения из укропа и ягод.
Язык нарежьте тонкими ломтиками и аккуратно разложите поверх украшений. Залейте небольшим количеством бульона и снова охладите. После застывания добавьте остальной бульон и уберите в холодильник на несколько часов.
Профессиональные советы:
Для прозрачного бульона не допускайте сильного кипения при варке языка. Охлажденный язык нарезается значительно легче и получается аккуратнее. Украшайте заливное по сезону — подойдут свежие ягоды, зелень, вареная морковь. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 10-15 секунд для легкого извлечения
Это заливное из говяжьего языка станет жемчужиной вашего праздничного стола. Несмотря на длительность приготовления, результат превзойдет все ожидания — нежное мясо в ароматном прозрачном желе никого не оставит равнодушным!