Мясо, которое можно есть губами. Как приготовить самое нежное мясо в мире. Пошаговая инструкция

Чтобы мясо любой жесткости стало мягким, его нужно быстро обжарить, а затем медленно тушить в пряностях и густом соусе.

Приготовить сочное мясо, тоже нужно уметь. Предлагаем вам попробовать особый соус, который просто творит чудеса с любым, даже очень жестким мясом. В результате оно распадется на волокна и будет буквально таять во рту.

Ингредиенты для тушения мяса: мясо (говядина, свинина, баранина) — 1 кг; красный сладкий перец — 1/2 шт.; зеленый сладкий перец — 1/2 шт.; лук — 1 шт.; морковь — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; красное сухое вино — 0,4 л; мясной бульон (или вода с бульонным кубиком) — 250 мл; оливковое масло — 2–3 ст. л; соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Это улучшит обжаривание корочки. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 5–6 см), чтобы при тушении оно сохраняло форму и сок. Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите мясо одним слоем, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось. Обжаривайте каждую сторону по 2 минуты, чтобы запечатать сок. Переложите мясо на тарелку и временно отставьте.

В сковороду добавьте немного масла, если оно впиталось. Нарежьте лук, морковь, перцы и чеснок мелкими кусочками. Обжарьте на среднем огне около 10 минут, помешивая, до мягкости овощей, но не превращайте их в пюре. Верните мясо в сковороду. Влейте красное вино и мясной бульон. Жидкость должна покрывать мясо на 2/3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа, проверяя уровень жидкости. При необходимости добавляйте бульон или воду.

Важно! Мясо считается готовым, когда легко распадается на волокна при нажатии вилкой.

Достаньте мясо. Оставшиеся ингредиенты измельчите в блендере до состояния густого соуса. Верните соус в кастрюлю с мясом.

Подавайте тушеное мясо горячим с гарниром (картофель, каши, паста), полив соусом. Для максимальной нежности выбирайте мясо с небольшим количеством жира. Он растопится при тушении и придаст блюду насыщенный вкус. Не торопитесь с обжаркой: хрустящая корочка удерживает сок, а длительное тушение делает мясо мягким.