Вертушки с повидлом из теста на ледяной воде: воздушные, тающие во рту, как в детстве

Простой секрет швейцарского теста для идеальной домашней выпечки.

Идеальные вертушки получаются нежными, с лёгкой слоистостью, хрустящими краями и сладкой, тягучей начинкой внутри. Выгода этого рецепта — в уникальном тесте, которое готовится на растительном масле и ледяной воде, результат не уступит песочному.

"Швейцарское тесто - растительное масло +ледяная вода + соль взбить, получится а-ля маргарин, белая эмульсия. Туда муку и мешать, тесто будет эластичным. Дальше что угодно в начинку. Я делаю вертушки - тонко раскатать, порезать на треугольники, на широкую часть брусочек пластового(!) повидла (мармелад), завернуть, выпекать", - делится секретом подписчица канала "Постная кухня. Домашние рецепты"

Для теста вам понадобятся:

Мука пшеничная (около 300-350 г), растительное масло без запаха (100 мл), ледяная вода (100 мл, просто добавьте в стакан воды пару кубиков льда), щепотка соли.

Для начинки лучше всего использовать пластовое (брусочное) повидло или плотный фруктовый мармелад (200 г). Для посыпки можно взять сахарный песок или пудру. Активное время готовки 30 минут, общее время с охлаждением и выпечкой около 1,5 часов.

Пошаговый метод

Начни с приготовления эмульсии. В высокий стакан или кружку налей ледяную воду, добавь растительное масло и щепотку соли. Возьми погружной блендер и погрузи его на дно. Взбивай на средней скорости, медленно поднимая блендер вверх и опуская обратно.

Через минуту-две у тебя получится густая, белая, однородная эмульсия, похожая на жидкую сметану. Если блендера нет, можно очень энергично взбивать венчиком в глубокой миске, но это потребует больше времени и усилий.

В миску просей часть муки (около 250 г), сделай углубление и влей в него подготовленную эмульсию. Лопаткой, а затем руками начинай замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Меси, пока тесто не станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам. Оно будет очень приятным и пластичным. Сформируй шар, заверни его в плёнку и убери в холодильник минимум на 30 минут.

Духовку разогрей до 180-190 градусов. Противень застели пергаментом. Достань тесто, раздели его на 2-3 части для удобства. Каждую часть на припылённой мукой поверхности раскатай в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм.

Разрежь пласт на длинные треугольники (как для круассанов). На широкую часть каждого треугольника положи брусочек пластового повидла или мармелада. Плотно, но не туго заверни треугольник в рулетик, начиная с широкой части, и уложи вертушку на противень швом вниз, слегка подогнув края, чтобы получилась «улитка».

По желанию, смажь вертушки водой или сладким чаем и посыпь сахаром. Выпекай около 20-25 минут до приятного золотистого цвета. Дай им немного остыть на решётке, начинка будет очень горячей.

Секреты и ошибки

Эмульсия расслоилась или не взбилась? Возможно, вода была недостаточно холодной или плохо взбивали. Используйте действительно ледяную воду и не останавливайтесь, пока масса не станет однородной и белой.

Если тесто рвётся при раскатке, ему не дали отдохнуть в холодильнике или добавили слишком много муки. Обязательно охлаждайте тесто и раскатывайте его на хорошо подпылённой поверхности.

Подавай вертушки остывшими к чаю или кофе. Они отлично хранятся в жестяной коробке несколько дней. Этот рецепт как пропуск в мир простой и гениальной домашней выпечки.