Винегрет «Старорусский» с волшебной заправкой: просто смешал горчичный порошок с уксусом и сахаром

Классический рецепт винегрета, который превращает простые овощи в праздничное блюдо.

Идеальный винегрет! Яркий, сбалансированный, где сладость свеклы, кислинка огурцов и глубина грибов играют в унисон. Весь секрет, как раскрывается в рецепте от портала «Постная кухня. Домашние рецепты», кроется в одной особой заправке.

Почему это работает?

Фишка в двух шагах. Первый: свеклу обязательно нужно сбрызнуть маслом отдельно, прежде чем соединять с овощами. Это создаёт тонкую жировую плёнку, которая не даёт яркому свекольному пигменту окрасить всё остальное, и салат остаётся пёстрым.

Второй и главный секрет: заправка на основе горчичного порошка. В отличие от готовой горчицы, порошок, смешанный с уксусом и сахаром, даёт более тонкий, нежный и в то же время пикантный вкус, который не перебивает, а подчёркивает каждый ингредиент.

Ингредиенты для салата:

Свекла (2 небольшие штуки, около 200 г), картофель (2 средние штуки, около 200 г), маринованные огурцы-корнишоны (6 шт., лучше взять хрустящие, как марки «6 соток»), маринованные грибы, желательно грузди (100 г), немного зелёного лука.

Для заправки: уксус 3% (4 ст.л.), сахар (1 ч.л.), горчичный порошок (1 ч.л.), растительное масло (2 ст.л. + 1 ст.л. для свеклы), соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сначала отварите картофель и свеклу до мягкости, но не разваривайте. Варите их в разных кастрюлях или заверните свеклу в фольгу и запеките в духовке — так её вкус будет концентрированнее. Готовые овощи остудите и очистите.

Теперь нарезка. Свеклу нарежьте аккуратными небольшими кубиками, переложите в отдельную мисочку, полейте одной столовой ложкой растительного масла и аккуратно перемешайте. Это ваш страховой полис от розового салата.

Картошку нарежьте такими же кубиками. Корнишоны и грибы нарежьте небольшими кусочками. Грибы лучше резать полосками, чтобы они чувствовались в салате. Зелёный лук мелко порубите.

Приготовьте волшебную заправку. В небольшой баночке или пиале смешайте горчичный порошок, сахар и соль. Влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте оставшиеся две столовые ложки растительного масла и ещё раз энергично взбейте вилкой. Заправка должна слегка загустеть.

В большой салатнице соедините все подготовленные овощи: картофель, огурцы, грибы, лук и, наконец, свеклу. Полейте всё заправкой и очень осторожно, снизу вверх, перемешайте, стараясь не превратить овощи в пюре. Дайте салату постоять при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкусы «поженились», а затем уберите в холодильник минимум на час.

Подавайте этот винегрет как самостоятельное блюдо или как эффектный гарнир. Он хорош и в пост, и на праздничном столе в виде рубинового шедевра.