Больше никакого маринада. Соль, сахар, специи, завернула в пищевую пленку и вкуснейшая скумбрия готова
Скумбрия, засоленная сухим способом, становится плотной, яркой и нежной.
Если вы хотите получить рыбу, которая по вкусу не уступает магазинным деликатесам, но при этом сохраняет натуральный вкус и аромат, попробуйте засолить скумбрию сухим способом. Этот метод позволяет добиться идеального баланса соли, делая рыбу плотной, нежной и насыщенной. При этом вы можете быть уверены, что в вашем блюде нет никаких добавок или усилителей вкуса.
Секрет идеального результата — в правильном выборе рыбы. Для сухого посола лучше всего подходит крупная скумбрия с плотным мясом и блестящей кожей. Чем выше жирность рыбы, тем мягче и нежнее будет готовое блюдо. Жир помогает удерживать влагу, делая структуру рыбы сливочной, а вкус — насыщенным.
Приправы для сухого посола выбираются с особой тщательностью. Их задача — не перебить вкус рыбы, а подчеркнуть его. Обычно используются соль, сахар, семена горчицы и кориандра, а также лавровый лист. Соль вытягивает влагу и изменяет структуру волокон, делая вкус рыбы чистым и ярким. Сахар смягчает резкость соли, а специи добавляют легкие пикантные нотки.
Такой способ засолки позволяет сохранить естественный вкус рыбы и подчеркнуть ее природные свойства. Благодаря этому, вы можете контролировать степень готовности рыбы буквально по часам.
Ингредиенты для одной тушки скумбрии: крупная скумбрия — 1 шт.; соль каменная (крупного помола) — 1 ст. л. с небольшой горкой; сахар — 1/2 ст. л.; семена горчицы — 1 ч. л.; кориандр в зернах — 1/2 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.
Этот набор специй считается классическим. Он не перебивает вкус рыбы, а помогает ей раскрыться.
Пошаговое приготовление: от разморозки до подачи
Тушку скумбрии перекладывают на нижнюю полку холодильника и оставляют медленно размораживаться. Легкая подмороженность упрощает процесс разделки и делает его более чистым.
Рыбу тщательно промывают, обсушивают и удаляют голову и хвост. Вскрывают брюшко, удаляют внутренности и счищают темную пленку вдоль позвоночника, которая может придать горечь. Еще раз промывают и обсушивают салфетками.
Подготовка ароматной смеси. Семена горчицы и кориандра слегка раздавливают в ступке, чтобы раскрыть их аромат. Лавровый лист измельчают. Все специи соединяют с солью и сахаром.
На стол кладут пищевую пленку, на которую помещают тушку рыбы и тщательно натирают ее посолочной смесью, включая внутреннюю поверхность. Затем рыбу заворачивают в несколько слоев пленки и плотно фиксируют.
Заготовку помещают в холодильник на 48 часов при температуре от 0 до +4 °C. Каждые 12 часов рыбу переворачивают, чтобы соль равномерно распределялась.
По истечении времени рыбу разворачивают, промывают холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Затем рыбу обсушивают и нарезают тонкими ломтиками острым ножом.
В результате вы получите скумбрию с плотной структурой и чистым, благородным вкусом, который гораздо изысканнее большинства магазинных продуктов. Этот способ подходит как для повседневных закусок, так и для праздничного стола.