Беру все, что есть в холодильнике, складываю в форму и присыпаю сыром. Через полчаса шикарная сытная запеканка готова!

В запеканке обязательно должны быть картошка и тертый сыр, а остальные ингредиенты подбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты для этого сытного и красивого блюда просты и найдутся практически на любой кухне: картофель — 3-5 шт., брокколи — 200 г, болгарский перец красный — 1 шт., шампиньоны свежие — 150 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2 шт., сметана — 100 г, сыр твердый (лучше всего подойдет российский или голландский) — 100 г, сливочное масло — 50 г, зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшая горсть, соль морская крупная — по вкусу, черный перец молотый — по вкусу, растительное масло рафинированное — для обжарки.

Прежде всего займемся подготовкой основных ингредиентов. Картофель чистим, режем на крупные куски и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Соцветия капусты брокколи отделяем от стеблей, опускаем в кипящую солоноватую воду на две-три минуты, потом немедленно окунаем в ледяную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и упругость капусты. Болгарский перец очищаем от семечек и перегородок, моем и нарезаем длинными полосками. Шампиньоны очищаем от грязи, разрезаем пополам или четвертинками, в зависимости от размера. Репчатый лук чистим от шелухи и режем полукольцами. Помидорчики ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и мелко шинкуем.

Обжариваем овощи. Нагреваем сковороду с растительным маслом, пассируем лук до прозрачного состояния, затем добавляем грибы и слегка обжариваем, чтобы ушла излишняя жидкость. Далее кладем в сковороду перец и томаты и пусть овощи тушатся до загустения на среднем огне. Посолите и поперчите овощи на свой вкус. Остывший картофель потолките толкушкой до состояния пюре. Соединяем его со сметаной, взбивая до однородности, слегка солим и перчим.

Выкладываем овощи в форму для запекания, смазанную маслом в следующем порядке: картофельно-сметанное пюре, сверху слой капусты брокколи, следующий ряд - овощи, прошедшие термообработку. Наверху свежая зелень и толстый слой тертого сыра. Запеканка готовится в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Когда появится золотистая корочка, а по квартире распространится сногсшибательный запах - овощная запеканка готова. Зовите всех обедать!