Как голубцы, но проще: ленивые котлеты с капустой - быстрее, сочнее, без возни с листьями

Делаем фарш, который не вываливается и соус, который делает ленивые голубцы шедевром.

Наш рецепт ленивых голубцов станет открытием для тех, кто ценит и время, и вкус. «Рецепт простой, визуально, наверное, не шибко привлекательный, но зато вкусный, и капуста не пропадет», — пишет Михаил Костин, автор сайта о кафе и ресторанах Москвы.

Представьте сочные, нежные котлеты, пропитанные ароматным томатно-сметанным соусом, с золотистой корочкой. Всё это на вашем столе всего через 40 минут, и для этого нужна всего одна сковородка.

Ингредиенты

Для основы фарша подготовьте:

Фарш свино-говяжий 500 г (лучше брать не слишком постный, жир даст сочность),

Рис круглозерный 80 г (хорошо разваривается и скрепляет массу),

Яйцо куриное 1 шт., соль 1 ч.л., черный молотый перец по вкусу.

Для овощной составляющей:

Капуста белокочанная 300 г (примерно четверть среднего кочана, выбирайте плотный и тяжелый вилок),

лук репчатый 1 крупная головка (около 150 г), морковь 1 шт. (около 100 г).

Для соуса:

Сметана 20% — 200 г (именно такая жирность даст нужную бархатистость),

Томатная паста 2 ст.л. (берите хорошую, концентрированную), вода или бульон 300 мл,

Сахар 1 ч.л. (обязательно, чтобы сбалансировать кислоту томатов), соль и молотая паприка по вкусу.

Для жарки растительное масло 3-4 ст.л.

Рецепт пошагово

Рис отварите до состояния «аль денте»: просто залейте кипятком и варите 10 минут, откиньте на сито. Не разваривайте рис! Он дойдет до готовности позже, в соусе, и не превратится в кашу, сохранив форму в котлете.

Пока рис варится, займитесь капустой. Ее нужно очень тонко нашинковать. Затем переложите нарезку в миску, щедро посолите и хорошо помните руками. Оставьте на 5-7 минут, соль вытянет лишнюю влагу и уберет возможную горчинку.

После этого капусту необходимо отжать. Этот шаг основа успеха, так как сухая капуста не даст фаршу расползтись. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжаривать их не нужно.

Теперь соберите фарш. В глубокой миске соедините фарш, отваренный и остывший рис, отжатую капусту, лук, морковь, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите массу руками до однородности. Дайте фаршу постоять 5 минут, чтобы компоненты «подружились».

Формируйте котлеты. Руки лучше слегка смочить водой. Сформируйте из фарша довольно крупные, слегка приплюснутые котлеты (у вас получится 6-8 штук). Сильно не утрамбовывайте, иначе они получатся плотными.

Разогрейте в широкой сковороде с толстым дном масло на среднем огне. Выкладывайте котлеты и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой, плотной золотистой корочки. Предупреждение: не пытайтесь их двигать или переворачивать сразу после выкладки! Дайте корочке схватиться, иначе они могут порваться.

Секрет соуса в его простоте и эффективности. В отдельной чашке вилкой или венчиком взбейте до однородности сметану, томатную пасту, воду, сахар, соль и паприку. Залейте этим соусом котлеты в сковороде. Он должен доходить им примерно до половины.

Поставьте сковородку на самый маленький огонь, накройте крышкой и оставьте томиться на 10 минут. Ключевой совет: не давайте соусу сильно кипеть!

За это время котлеты пропитаются, соус загустеет, а все вкусы волшебным образом объединятся. Перед подачей дайте блюду постоять под крышкой еще 5 минут.

Вот и весь секрет голубцов, которые покоряют с первого кусочка. Вы экономите силы, но не в ущерб вкусу, а благодаря умному соусу и правильной подготовке капусты результат даже превосходит ожидания.

Полезные советы

Главный секрет успеха отжатая капуста и томление в правильном соусе. Бонусная идея для экономии времени: сформированные сырые котлеты (после шага 4) можно разложить на доске, заморозить, а затем переложить в пакет для ужина «на скорую руку».

Обжарка овощей. В рецептах ленивых голубцов часть авторов сначала пассируют лук и морковь (и иногда капусту), чтобы вкус был мягче. У вас сырые овощи, это сделает вкус чуть более «домашним» и текстурным.