Ну очень нарядная "шуба"! Салат "Селёдка под шубой" со свекольным желе - рубиновый и праздничный

Готовим традиционный салат покрытый не майонезом, а блестящим, рубиновым свекольным желе.

Рецепт "Селедки под шубой" со свекольным желе: элегантное решение, которое превратит классику в главное украшение стола.

Гости всегда спрашивают, что это за волшебный прозрачный слой сверху. А потом берут добавку! Это не только невероятно красиво, но и очень удобно: салат можно подавать порционно в прозрачных стаканчиках.

Ингредиенты

Для приготовления салата на 6-8 порций вам понадобятся привычные ингредиенты, собранные в новом формате.

Для классической основы:

Филе слабосолёной сельди 2 шт. (около 250 г, выбирайте мясистую, без мелких костей),

Картофель среднего размера 2 шт. (примерно 300 г),

Морковь 1-2 шт. (200 г),

Яйца куриные 3 шт.,

Репчатый лук 1 небольшая головка.

Для заправки и прослойки:

Майонез 150-200 г.

Для нарядного свекольного желе:

Отварная свекла 1 крупная (250-300 г),

Свекольный отвар или вода 250 мл,

Сахар 1 ст. л., соль 1/2 ч. л., уксус 9% 1 ст. л. (чтобы желе не было мутным),

Желатин быстрорастворимый 10 г.

Пошагово

Отварите картофель и морковь в мундире, а яйца вкрутую. Овощи остудите и очистите. Это основа, которая должна быть идеальной.

Пока они варятся, займитесь селёдкой. Филе нарежьте на небольшие аккуратные кубики. Лук нарежьте мелкими кубиками и залейте кипятком на 5-7 минут, чтобы ушла лишняя горечь и резкость, затем отожмите. Ключевой лайфхак: этот шаг сделает вкус салата более гармоничным и нежным, что особенно важно в изысканной подаче.

Теперь приготовьте рубиновое желе, главный секрет нарядного вида. Отварную свеклу натрите на самой мелкой тёрке. В сотейнике смешайте свекольную массу, 250 мл свекольного отвара (или воды), сахар и соль.

Доведите до кипения на среднем огне, снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой для насыщенного цвета. Процедите жидкость через сито, хорошо отжимая мякоть.

В тёплый свекольный настой влейте уксус и всыпьте желатин, активно размешивая венчиком до полного растворения. Ни в коем случае не кипятите жидкость с уже добавленным желатином!

Дайте массе остыть до комнатной температуры. Она должна стать слегка вязкой, но ещё жидкой.

Приступайте к сборке. Возьмите форму для подачи (разъёмную) или отдельные порционные креманки. Классические слои выкладывайте в следующем порядке, каждый слегка смазывая майонезом:

1) натёртый на крупной тёрке картофель,

2) подготовленная селёдка с луком,

3) натёртая морковь,

4) натёртые яйца.

Слегка уплотните салат ложкой. Аккуратно, по ложке, залейте сверху остывшее свекольное желе. Ключевое предупреждение: если заливать горячее желе, майонез под ним может свернуться и салат испортится.

Аккуратно уберите форму в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы желе полностью застыло и слои пропитались.

Перед подачей, если вы использовали разъёмную форму, аккуратно проведите ножом по краям и снимите бортик. Ваш салат превратился в гладкий, блестящий рубиновый шедевр.

Вот и весь секрет «Шубы», перед которой не устоит ни один гость. Волшебство заключается в тонком слое прозрачного свекольного желе, которое сохраняет все соки внутри и дарит неповторимый вид.

Бонусная идея для усиления эффекта: перед заливкой желе выложите на последний слой из яиц красивый узор из веточек укропа или зёрен граната. После застывания они окажутся «замороженными» внутри прозрачного слоя, как в янтаре, что выглядит просто потрясающе.