Лимонный кекс, на котором настаиваю - попробуйте! Яркий, нежный и невероятно вкусный
Готовьтесь, гости попросят рецепт вашего кекса, а семья объявит его самым любимым.
Наш рецепт лимонного кекса доказывает, что домашняя выпечка может быть простой и совершенной.
"Это что-то невероятное! Если вдруг не готовили ещё такой кекс, я даже настаиваю - попробуйте! Очень яркий, нежный и невероятно вкусный. Рецепт очень простой", - восторженно пишет автор популярного кулинарного канала Оксана Чаленко.
Просто представьте золотистый, высокий кекс с искрящейся лимонной глазурью, тающий во рту. Для приготовления понадобятся простые и качественные ингредиенты.
Для ароматного теста:
Мука высшего сорта — 270 г (обязательно просеивайте),
Сахарный песок — 170 г,
Яйца куриные — 4 шт. (свежесть важна для пышности),
Масло сливочное — 200 г (размягчённое, но не растаявшее),
Лимон — 1 крупный (для сока и цедры),
Куркума молотая — ½ ч. ложки (для красивого золотистого оттенка, а не вкуса),
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка,
Ванильный сахар — 10 г.
Для блестящей глазури:
Сахарная пудра — около 150 г (обязательно просеянная),
Свежевыжатый лимонный сок — 2-3 ст. ложки.
Подготовка основы и лимонной цедры
Достаньте масло и яйца из холодильника заранее, примерно за 1-2 часа. Снимите с лимона только жёлтую часть цедры на мелкой тёрке, не затрагивая белую горькую кожуру.
Выжмите из лимона сок, вам понадобится примерно 3-4 столовые ложки. Разделите яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются.
Создание нежной масляной основы
В большой миске разотрите мягкое сливочное масло с сахарным песком и ванильным сахаром до лёгкой, почти воздушной массы. Добавьте желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Затем вмешайте лимонный сок и подготовленную цедру. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и куркуму. Порциями введите сухую смесь в масляно-яичную основу и перемешайте лопаткой до исчезновения комочков. Тесто будет достаточно густым.
Взбивание белков и лёгкое соединение
Это ключ к невероятной пышности. В чистой сухой миске взбейте холодные белки со щепоткой соли. Сначала на средней, а затем на высокой скорости миксера добейтесь устойчивых пиков, когда миску можно перевернуть, и масса не выпадет.
Ложкой или лопаткой введите примерно треть белков в тесто, энергично перемешайте, чтобы «разрыхлить» плотную массу. Затем очень бережно, движениями снизу вверх, вмешайте оставшиеся белки. Готовое тесто будет гладким, однородным и шелковистым.
Выпечка до идеального золота
Духовку разогрейте заранее до 170°C. Форму для кекса (примерно 25 см в длину) смажьте мягким маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте лопаткой и слегка постучите формой о стол, чтобы выпустить крупные пузыри.
Выпекайте в середине духовки 50-60 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу первые 40 минут! Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Дайте кексу полностью остыть в форме 15 минут, а затем на решётке.
Волшебная лимонная глазурь
Пока кекс тёплый, приготовьте глазурь. В широкой миске смешайте просеянную сахарную пудру с лимонным соком. Добавляйте сок по одной ложке, чтобы контролировать консистенцию, глазурь должна стекать с ложки плотной, но не слишком густой лентой.
Если перелили сока, добавьте ещё пудры. Густой глазурью можно рисовать узоры, жидкой просто полить. Покройте поверхность остывшего кекса и дайте глазури застыть 20-30 минут.
Бонусная идея
Этот кекс прекрасно переносит заморозку. Готовый, полностью остывший кекс (без глазури) заверните в пищевую плёнку и заморозьте. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре 4-5 часов и нанесите свежую глазурь.
Обязательно сохраните этот рецепт, и он станет вашим коронным на все праздники и просто для хорошего настроения.