Любите ли вы чатни: индийский соус, но с нашими постными вариациями

Традиционная индийская приправа или соус, густой и ароматный, подается к основным блюдам.

Постный вариант выгодно отличается от традиционного: в нем нет животных жиров (гхи или сливочного масла), сахара или меда, что делает его полностью веганским и подходящим для поста. Он легче, полезнее (больше овощей, меньше калорий), сохраняет свежесть и остроту без лишней сладости. Такой чатни готовится быстро, хранится в холодильнике неделю и идеален для здорового питания.

Чесночно-томатный хит

В отличие от классических рецептов с гхи и сахаром, постный чатни на растительном масле сохраняет все витамины: ликопин из помидоров борется с воспалениями, чеснок укрепляет иммунитет, чили разгоняет метаболизм. Нет лишней сладости – только натуральная кислинка томатного сока и свежесть зелени. Это универсальный соус: мажьте на хлеб, добавляйте в супы, смешивайте с рисом или овощами.

Ингредиенты:

• 400 граммов свежих томатов;
• 10–12 зубчиков чеснока для насыщенного вкуса;
• крупная луковица;
• 2 стручка перца чили;
• полстакана томатного сока без соли и добавок;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• пучок кинзы и зеленого лука;
• соль по вкусу.

Готовить под музыку

Очистите лук и чеснок, нарубите мелко кубиками, чеснок – тонкими пластинками. Чили разрежьте пополам, удалите семена (если не любите огонь), нарежьте кольцами. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками 1–2 см. Зелень измельчите.

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло. Выложите лук с чесноком, жарьте 3–4 минуты до золотистости. Добавьте чили, помешивайте 1 минуту.

Всыпьте помидоры, влейте томатный сок, посолите. Накройте крышкой, тушите 10 минут на слабом огне. Помидоры пустят сок, лук размягчится. Масса загустеет до консистенции соуса.

Снимите с огня, остудите 5 минут. Всыпьте зеленый лук и кинзу – они добавят свежести и цвета. Перемешайте. Если любите гладкость, пробейте блендером, но не обязательно.

Для вариаций: добавьте имбирь (10 граммов) для тепла или лимонный сок (1 чайная ложка) для кислинки. Подача с постными котлетами, хумусом или просто с хлебом.

Ранее мы рассказали, как приготовить изысканный конфитюр из хурмы.