Тартар из форели и авокадо вместо Оливье: нежный, свежий, изысканный - собирается за минуты
Новый рецепт для тех, кто устал от тяжелых салатов и ищет лёгкую, но впечатляющую закуску для праздничного стола.
В этом году Оливье придётся потесниться, потому что на новогодний стол претендует не менее вкусное блюдо – тартар из форели и авокадо.
Рецептом делится Саша Белькович с канала «Рецепты/Просто кухня», а его подписчицы в восторге от вариаций: одни заворачивают начинку в лаваш, другие добавляют хрустящий огурец.
Нам понадобится
Форель слабосоленая (филе) — 250 г (выбирайте продукт яркого цвета, с приятным запахом моря, без лишней жидкости)
Авокадо — 1 крупный, спелый плод (должен быть слегка мягким при нажатии, но без чёрных пятен)
Красный лук — ¼ средней луковицы
Лайм или лимон — 1 шт. (для сока и цедры)
Укроп или кинза — несколько веточек
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль морская — по вкусу
Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Каперсы — 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности)
Хлеб для тостов, ржаные гренки или листья салата.
Подготовка рыбы
Филе слабосоленой форели обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте рыбу сначала на тонкие ломтики, а затем на аккуратные кубики со стороной примерно 0,5 см. Сложите нарезку в миску.
Главный лайфхак: режьте рыбу ножом, смоченным в холодной воде, так она не будет прилипать к лезвию, и кубики получатся идеальными.
Режем авокадо
Разрежьте авокадо вдоль, удалите косточку и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками такого же размера, как и форель.
Сразу сбрызните авокадо соком половины лайма или лимона и аккуратно перемешайте. Это критически важный шаг: кислота не даст мякоти окислиться и потемнеть, сохраняя её аппетитный зелёный цвет.
Сборка и заправка
К рыбе и авокадо добавьте очень мелко нарезанный красный лук, рубленую зелень и цедру, снятую с половины цитруса. Цедру добавляйте обязательно, именно в ней содержится максимум аромата.
Отдельно приготовьте заправку: смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, сок второй половины лайма, щепотку соли и свежемолотый перец. Залейте заправкой ингредиенты в миске.
Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты снизу вверх, стараясь не превратить нежные кубики в пюре. Дайте тартару постоять 5-7 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
Подача блюда
Пока тартар отдыхает, подготовьте основу для подачи. Можно подсушить в тостере или на сухой сковороде ломтики белого или ржаного хлеба. Либо использовать готовые крекеры.
Достаньте тартар из холодильника, ещё раз аккуратно перемешайте и выложите на подготовленную основу. Сверху можно украсить целым каперсом, веточкой укропа или каплей оливкового масла.
Подавать нужно немедленно, чтобы тост не размок, а авокадо сохранил форму.
Бонус от подписчиков
Распределите тартар тонким слоем на листе лаваша, смазанном мягким творожным сыром, плотно сверните в рулет и нарежьте на порционные роллы, такой вариант станет хитом любого застолья.
Главный секрет успеха — абсолютно свежая, качественная рыба и быстрая работа с авокадо, смоченным в лимонном соке. Обязательно сохраните этот рецепт, и он станет вашей секретной лёгкой закуской не только на Новый год, но и для любого торжественного повода.