«Вечный» фарш для котлет на хлебе: сочный и нежный - лепится сам, а жарятся котлеты мечты
Рецепт для тех, кто устал от липкого фарша и разваливающих на сковороде котлет.
Секрет идеальных котлет в правильном хлебе, который превращает фарш в послушную, пластичную массу. Это «вечная» классическая формула, которая навсегда решает ваши проблемы с котлетами.
Только представьте: вы лепите ровные, гладкие котлеты за секунды, а на сковороде они равномерно покрываются золотистой корочкой, сохраняя внутри море ароматного сока! И для этого вам понадобятся простые и доступные ингредиенты.
Для основы «вечного» фарша:
Мясо (свинина + говядина) — 500 г (или готовый фарш)
Хлеб белый (батон или булка) — 150-200 г (черствый или свежий, без корок)
Молоко или вода — около 150 мл для замачивания
Лук репчатый — 1 крупная головка (примерно 150 г)
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Соль — 1 неполная чайная ложка (около 7 г)
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное для жарки, мука или сухари панировочные.
Подготовка хлебной основы
Хлеб нарежьте крупными кусками и залейте молоком или водой комнатной температуры. Оставьте, чтобы хлеб полностью пропитался и размягчился.
Затем возьмите горсть размокшего хлеба и хорошо отожмите. Должен остаться плотный, влажный, но не мокрый комок. Именно эта отжатая масса станет связующим и влагоудерживающим компонентом.
Правильное смешивание
Мясо (если нет готового фарша), пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера до желаемой консистенции.
К фаршу добавьте измельченный лук, отжатый хлеб, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Вымешивайте фарш минимум 3-5 минут (недавно пробовал миксером на малых оборотах, понравилось).
Лайфхак: для соединения всех компонентов накройте миску с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут. Это сделает фарш еще более пластичным для лепки.
Легкая лепка
Достаньте фарш из холодильника. Чтобы котлеты не липли к рукам, смачивайте ладони водой или растительным маслом.
Набирайте нужное количество фарша и легким движением подбрасывайте его из ладони в ладонь, формируя заготовку. Это выталкивает лишний воздух и делает котлету плотной и ровной.
Обваляйте каждую заготовку в муке или сухарях, стряхните излишки. Авторский лайфхак: лично я успешно жарю котлеты без панировки, как учил отец, получается отлично!
Жарка до золотистой корочки
Разогрейте на сковороде смесь растительного и небольшого кусочка сливочного масла (отец советовал жарить на свином жиру, пробовал, неплохо).
Жарьте на среднем огне без крышки до образования плотной, румяной корочки с каждой стороны.
Переложите котлеты в отдельную посуду. Я использую толстостенную, накройте крышкой и потомите еще 6-8 минут. Это гарантирует, что котлеты прожарятся, но останутся максимально сочными.
Кстати, я не добавляю ничего в кастрюле, с котлет и так стекает жир, и его хватает, чтобы они не прилипали, и достаточно пропарились.
3 идеи для блюд
Классические домашние: в фарш добавьте мелко нарезанный обжаренный до золотистого цвета лук.
Котлеты «с сюрпризом»: перед лепкой внутрь вложите маленький кубик сыра или кусочек замороженного сливочного масла — при жарке получите потрясающую кремовую начинку.
Легкие овощные: в фарш добавьте 100 г мелко натертого на крупной терке молодого кабачка (предварительно слегка отожмите сок) и пучок укропа.
Секрет успеха и бонус
Вот и весь секрет успеха: тщательно отжатый размоченный хлеб связывает фарш, удерживает влагу внутри и делает его послушным.
Бонусная идея: сформированные котлеты можно разложить на доске, заморозить и сложить в пакет. Жарить их можно прямо из морозилки, просто увеличьте время томления под крышкой на 5-7 минут.
Обязательно сохраните этот рецепт, он навсегда изменит ваш подход к котлетам. Для погружения в тему приготовления фарша для котлет с хлебом, обращайтесь к экспертному источнику.