Замесил дрожжевое тесто один раз — и сиди отдыхай: быстрое, мягкое, послушное, на все случаи
Забудьте про опару и многочасовое ожидание - это тесто спасает от лишних хлопот.
Замесили эластичное, универсальное тесто, из которого получатся и пирожки, и пирог, и даже домашний хлеб. А ещё его можно заморозить и всегда иметь под рукой.
"Оно податливое и легко раскатывается. Подойдёт такое тесто как для сладкой, так и несладкой выпечки", - пишет одна из хозяек. Главное, с этим тестом справится даже тот, кто печёт впервые!
Что нам понадобится
Мука высшего сорта — около 900 г (обязательно просеиваем! Это ключ к воздушности);
Вода — 550 мл (тёплая, 37-40°C, как температура тела);
Дрожжи сухие быстродействующие — 3,5 ч.л. (или 25 г свежих прессованных);
Сахар — 3 ст.л. (для активации дрожжей);
Соль — 2 ч.л. (для эластичности и вкуса);
Масло растительное (оливковое или подсолнечное без запаха) — 80 мл.
Как замесить идеальное тесто:
В большую миску просейте всю муку. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар, перемешайте. Сделайте углубление и влейте туда тёплую воду и растительное масло.
Начинайте замешивать ложкой, а затем руками. Тесто сначала будет липким. Не торопитесь добавлять всю муку, её может потребоваться немного меньше.
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и месите 7-10 минут. Правильно вымешанное тесто перестанет сильно липнуть, станет гладким, упругим и эластичным на ощупь. Сформируйте из него шар.
Смажьте миску каплей масла, положите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте в тёплое место без сквозняков и оставьте на 1 час (идеально в выключенную теплую духовку). За это время оно увеличится в 1,5-2 раза.
Через час обомните тесто, выпустив воздух. Этого уже достаточно для выпечки.
Но если у вас есть ещё 20 минут, дайте ему постоять под полотенцем после обминки, оно станет ещё более податливым и равномерным.
Что делать с тестом дальше?
Теперь его можно разделить на части и раскатать для пирожков, пирога или булочек. Дайте сформованным изделиям отдохнуть на противне 15-20 минут перед отправкой в духовку.
Выпекайте согласно рецепту вашей начинки. Духовку всегда разогревайте заранее.
Секреты и ответы на вопросы
Как проверить температуру воды без термометра? Капните каплю на запястье, она должна быть приятно тёплой, почти неощутимой, а не горячей.
Можно ли тесто заморозить? Да, и это огромный плюс! Разделите готовое тесто на порции, плотно заверните каждую в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Доставайте за ночь до готовки в холодильник.
Что делать, если тесто не поднимается? Скорее всего, дрожжи были несвежими или вода оказалась слишком горячей. Проверяйте дрожжи. С этим тестом проще начать заново, времени уйдёт немного.
Чем заменить воду? Можно на тёплое молоко или кефир, тогда выпечка будет ещё более нежной и немного сдобной.
Сохраните этот базовый рецепт. С ним вы перестанете бояться дрожжевого теста. Для погружения в тему обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.