Потрясающая рыба на Новый год: сочная, без чистки и маринада. Запекаем в соли, подаем с эффектом пламени

Подайте на праздничный стол не просто рыбу, а настоящее кулинарное шоу.

Рыбу нужно чистить, разделывать или бояться пересушить, соляная шуба сделает всё сама, сохранив сочность.

"Для тех, кто на Новый год планирует рыбное меню или хочет удивить гостей, напомню этот вау-рецепт с эффектной подачей", - пишет автор канала «Кухня наизнанку» Оксана Чаленко. Фишка в том, что рыбу целиком запекают в панцире из соли.

Что нужно для приготовления

Рыба крупная, морская (например, дорадо, сибас, морской окунь, лосось) — 1 шт. (1.5-2 кг). Главное — максимальная свежесть. Чешую и потроха не удаляем!

Соль каменная, крупная (ни в коем случае не «Экстра» и не йодированная) — около 2 кг;

Яичные белки — 2-3 шт. (они создадут прочную корку);

Вода холодная — 2-3 ст.л. (для замеса);

Для аромата (на выбор): несколько веточек тимьяна или розмарина, цедра одного лимона, перец горошком.

Пошаговый рецепт

Рыбу тщательно промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Изнутри можно набить брюшко выбранными ароматными травами и дольками лимона. Больше ничего делать не нужно!

В огромной миске смешайте всю соль, яичные белки и воду. Руками хорошо перемешайте до консистенции влажного песка, который лепится в комок. Если нужно, добавьте ещё немного воды. Масса не должна растекаться.

На противень, застеленный пергаментом, выложите примерно треть соляной массы пластом толщиной 1.5-2 см по размеру рыбы. Сверху уложите рыбу. Плотно облепите её оставшейся солью со всех сторон, не оставляя ни малейшей щели. Утрамбуйте руками, придав форму кокона.

Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте рыбу в соляном панцире на средний уровень. Запекайте: 30-40 минут для рыбы до 1.5 кг, 40-60 минут для рыбы 2 кг и более. Не открывайте духовку раньше времени!

Достаньте противень. Дайте постоять 5-10 минут. Для вау-эффекта эффекта полейте соляную корку 1-2 ст.л. крепкого алкоголя (коньяк, ром, водка) и осторожно подожгите длинной спичкой. Пламя погаснет через несколько секунд, оставив золотистый отлив и аромат.

Как правильно открыть и подать

Возьмите кухонный молоточек или тупую сторону большого ножа. Постучите по соляному панцирю, чтобы появились трещины. Аккуратно подденьте и снимите корку крупными кусками. Под ней вы увидите идеально приготовленную рыбу с кожей.

Теперь аккуратно снимите кожу — она отделится легко. Филе разделайте на порции, отделяя их от хребта. Подавайте немедленно.

Главные советы и ответы

Как проверить готовность без термометра? Проткните соляную корку в самой толстой части (спинка) тонкой деревянной шпажкой, затем приложите её к коже под нижней губой. Если шпажка тёплая — рыба готова.

Что делать, если корка треснула во время выпечки? Ничего страшного. Просто залепите трещину небольшим количеством свежей соляной массы.

Можно ли не поджигать? Это необязательно! Достаточно эффектно выглядит сам процесс разбивания панциря за столом. Можно также полить корку пивом или белым вином для аромата.

Обязательно попробуйте! Этот эффектный способ превращает приготовление рыбы из рутины в праздничный ритуал, который запомнится всем без исключения.