Грибная икра из шампиньонов со вкусом лесных грибов - с запахом дыма, на обычной плите

Готовим густую паштетную икру с глубоким вкусом костра на обычной кухне.

Закуска, которая перевернёт представление об икре из покупных грибов. Идеально для бутербродов, фуршета или праздника.

Главный секрет "для дымка"

Вся магия в обработке баклажанов. Не нужно коптильни. Просто наденьте целые баклажаны на вилку и подержите над открытым пламенем газовой конфорки.

Используйте сухую сковороду-гриль или просто прокалите их на обычной сковороде без масла. Обугленная кожура передаст мякоти тот самый неповторимый аромат костра.

Сразу после этого положите горячие баклажаны в пакет и завяжите, они пропарятся, и кожица потом снимется одним движением.

Не жалейте огня

Пока баклажаны остывают, займитесь основой. Лук репчатый нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.

Теперь добавьте нарезанные пластинками свежие шампиньоны. Жарьте грибы на сильном огне. Они сразу дадут сок, задача выпарить всю эту жидкость.

Надо, чтобы грибы хорошо подрумянились. Именно эта золотистая корочка даёт мощный, насыщенный грибной вкус. В конце добавьте в сковороду пропущенный через пресс чеснок.

Сборка и финальные штрихи

Мякоть подготовленных баклажанов и обжаренную грибную массу с луком пропустите через мясорубку или измельчите блендером грубого пюре.

Маленькая хитрость для любителей текстуры: отложите примерно треть грибов ещё на этапе нарезки, потом мелко порубите их ножом и вмешайте в готовую икру.

Полученную массу выложите обратно на сковороду и прогрейте на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Это объединит вкусы.

В самом конце влейте столовую ложку яблочного уксуса, он освежит и сбалансирует вкус. Посолите, поперчите, добавьте щепотку паприки для лёгкой сладости и цвета.

Как подать и хранить, чтобы было ещё вкуснее

Самый важный совет, дайте икре полностью остыть и настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше ночь. Вкусы полностью подружатся, а дымные нотки раскроются во всей красе.

Подавайте икру охлаждённой. Идеальный вариант, на гренках из бородинского или ржаного хлеба. Она также великолепна в тарталетках, как намазка, густой соус к картофелю или запечённому мясу.

Для элегантной подачи капните сверху немного ароматного тыквенного масла и посыпьте белым кунжутом, это добавит ореховые ноты и красивый контраст.