Ветчину в магазине давно не покупаю, готовлю сама без оболочки. Все, что вам понадобится: мясо и приправы

Розовая ветчина — домашний деликатес: вкуснее колбасы, дешевле и без химии.

В магазинных мясных продуктах часто присутствуют консерванты и усилители вкуса, а их цена не всегда соответствует качеству. Приготовление домашней ветчины позволяет контролировать состав и использовать натуральные специи, при этом экономя бюджет. Правильная температурная обработка сохраняет сочность волокон, что сложно достичь при обычном запекании. Нарезанную ветчину можно подавать как на каждый день, так и на праздник.

Ингредиенты: Свиная вырезка или грудинка — 1 кг; Нитритная соль — 17 г (на 1 кг мяса); Черный молотый перец — 1 ч. л.; Сушеный чеснок — 2 ч. л.; Пищевая пленка для маринования. Пергаментная бумага для выпечки.

Приготовление:

Рассчитайте количество нитритной соли, исходя из пропорции 17 граммов на 1 кг продукта. Например, для куска весом 500 граммов потребуется 8,5 граммов соли. Смешайте соль с черным молотым перцем и сушеным чесноком, затем тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон. Заверните мясо в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 дня для маринования и созревания. Это обеспечит безопасность, характерный розовый цвет и деликатесный вкус.

Через два дня достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Снимите пленку, плотно заверните кусок в пергаментную бумагу, формируя конфету, чтобы сохранить все соки. Положите сверток на противень и запекайте в духовке, разогретой до 85 градусов, в течение 2 часов.

Для проверки готовности используйте кулинарный термометр: температура внутри самого толстого куска должна достичь 71 градуса.

Раскройте бумагу и оставьте мясо остывать при комнатной температуре. Затем уберите ветчину в холодильник на 3–4 часа для стабилизации структуры и удобства нарезки.