Идеальный кляр без яиц для недорогой рыбки: золотистая корочка, а внутри — сочная рыбка. Хруст будет слышно по всей кухне
В этом рецепте кляра есть все, что нужно для хрустящей корочки.
Хрустящая рыба, ароматные специи, все это под огоньками новогодней елки — настоящая зимняя сказка. Не удивляйтесь, что я так пишу: хорошее настроение — в наших руках! Вкусная еда, красивая подача — вот что важно! Но главное — это не только подача.
Готовлю рыбу. Я всегда в поисках идеального кляра, и сегодня у меня есть новый фаворит. Пора готовить!
Ингредиенты: Рыба — 700 г (я готовила из филе морского окуня, и мне очень понравилось); Мука — половина стакана; Газированная или обычная вода — 1-3 ст. л. (при необходимости); Пиво — 125 мл; Кукурузный крахмал — 2 ст. л.; Соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Сначала подготовим рыбку: Нарезаю ее на порционные кусочки и кладу в миску. Солю по вкусу и добавляю молотый кориандр, который рыба очень любит. Также добавляю немного смеси перцев и столовую ложку растительного масла. Масло помогает специям раскрыться.
Хорошо перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт специями, и оставляю мариноваться на полтора часа. Можно также сбрызнуть рыбу лимонным соком, это сделает ее еще вкуснее.
Тем временем готовлю кляр. Это будет мой любимый рецепт! В миске смешиваю сухие ингредиенты: половину стакана муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 0,5 ч. л. соли. Добавляю половину стакана светлого пива. Темное пиво, на мой вкус, горчит.
Кляр должен быть чуть гуще, чем тесто для блинов. Если он слишком густой, можно добавить немного газированной воды или обычной. Рыба замаринована, кляр готов — пора жарить.
Еще раз перемешиваю кляр и опускаю кусочки рыбы. Важно, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт кляром.
Разогреваю сковороду с растительным маслом (масла должно быть много, чтобы рыба почти плавала в нем, иначе она не будет пышной).
Обжариваю каждый кусочек по 5-6 минут, пока не появится золотистая корочка. Внутри рыба останется сочной и нежной. После обжаривания выкладываю ее на бумажное полотенце.