Винегрет без картошки: вкусное и изящное решение для тех, кому не подходит крахмал

Кто-то избегает картофеля из-за высокого гликемического индекса, другим не нравится крахмалистая текстура, третьим он противопоказан при диабете, подагре или проблемах с ЖКТ.

Выход есть: винегрет без картошки – такой же яркий, хрустящий и полезный, но легче, с белком и клетчаткой.

Почти по классике

Ингредиенты:

• по 150 граммов вареной свеклы и красной консервированной фасоли;
• 2 отваренные моркови;
• 2–3 соленых огурца;
• 1 сладкий перец;
• половина луковицы;
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
• зеленый лук;
• 1 чайная ложка сока лимона;
• соль и перец по вкусу.

Мелко порубите репчатый лук кубиками (чтобы не горчил, можно ошпарить кипятком). Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Болгарский перец вымойте, удалите семена, нарежьте крупными кубиками 1–1,5 см – он даст сладость и яркость. Соленые огурцы нарежьте такими же кубиками – рассол пропитает салат, заменяя маринад. Пересыпьте к луку, перемешайте.

Фасоль на замену

Свеклу и морковь (отваренные или запеченные) нарежьте аккуратными кубиками. Важно: не давите, чтобы форма держалась. Добавьте в общую емкость.

Отцедите фасоль от жидкости, всыпьте к овощам. Она заменит картошку.

Посолите, поперчите свежим молотым перцем. Влейте лимонный сок, он освежит и сбалансирует соленость. Добавьте масло, перемешайте тщательно, чтобы каждый кусочек пропитался. Накройте, дайте постоять 10–15 минут. Готово.

Без картошки салат легче – 200 ккал/порция против 300 ккал. Но при этом блюдо остается сытным, что обеспечивает растительный белок из фасоли. Блюдо подходит для диеты и поста.

Ранее мы рассказали, как приготовить настоящий грузинский суп харчо.