Соблюдаем баланс вкуса и хруста - как испечь даже в самой простой духовке настоящий французский багет на закваске

Любой хлеб на закваске получается идеально нежным, мягким и не черствеет несколько дней.

Предлагаем вам проверенный рецепт выпечки дома французских багетов, которые удивят своей нежностью, пористой структурой и, конечно, традиционным громким хрустом. Главное - не торопиться и иметь хорошее настроение во время готовки. Тогда все получится идеально!

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, вода – 350 мл, закваска ржаная – 100 г, соль – 10 г, масло оливковое – 2 ст.л.

Как готовить?

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости соедините воду и закваску, перемешайте до растворения закваски. Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь и замесите тесто. Вначале оно будет казаться липким, но постепенно станет более эластичным. Добавьте оливковое масло и вымешивайте тесто еще 5-7 минут.

Сформируйте из теста шар, положите его в миску, смазанную маслом. Накройте этот шар пленкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа для подъема. За это время нужно сделать 2-3 обминки: слегка растяните тесто руками и сложите его в несколько раз. Это поможет укрепить структуру теста и насытить его кислородом.

После подъема разделите тесто на две равные части. Сформируйте из каждой части батон: раскатайте тесто в прямоугольник, сверните его в рулет и защипните края. Выложите батоны на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа. Перед выпечкой сделайте на батонах косые надрезы острым ножом.

Выпекайте батоны в духовке, разогретой до 230 градусов, примерно 30-35 минут. Для образования хрустящей корочки в первые 10 минут выпечки создайте в духовке пар: можно поставить на дно духовки емкость с кипятком или несколько раз опрыскать батоны водой из пульверизатора. Готовые батоны остудите на решетке перед подачей.