Почти каждый день пеку домашним хачапури по-аджарски дома. Самый простой и понятный рецепт

Хачапури по-аджарски - идеальное блюдо как для тихих семейных вечером, так и для приема гостей.

Готовим хачапури - простой и нереально вкусный открытый пирог, в котором сыр тает, а яйцо играет. С этим рецептом супер-поваром станет даже школьник!

Вам понадобятся: мука - 500 гр, тёплая вода - 260 мл, тёплое молоко - 120 мл, сухие дрожжи - 7 гр, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., сулугуни - 300 гр, моцарелла - 150 гр, яйцо - 2 шт, сливочное масло - 50 гр.

Как готовить?

Начнем с теста: в тёплой воде растворяем сахар и дрожжи и оставляем на 5–7 минут, чтобы они проснулись. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и вливаем молоко с маслом, затем соединяем жидкую смесь с дрожжевой и замешиваем тесто до гладкости и упругости. Оно должно быть чуть липковатым, но держать форму. Готовое тесто накрываем и оставляем в тёплом месте на час, чтобы оно поднялось и стало пышным.

Пока тесто отдыхает, переходим к сырной начинке: сулугуни натираем крупной стружкой, моцареллу тоже натираем или рвём на небольшие кусочки. Соединяем два вида сыра. В эту смесь добавляем одно яйцо и быстро перемешиваем, чтобы масса стала однородной и держала форму. Эту часть начинки можно слегка подсалить по вкусу и при желании сбрызнуть каплей воды или молока, чтобы масса стала более мягкой.

Когда тесто подошло, делим его на две равные части и каждую раскатываем в продолговатую лепёшку, по форме лодочки. По центру каждой лодочки кладём щедрую ложку сырной массы и аккуратно подгибаем края, формируя бортик, чтобы внутри получилось небольшое углубление. К краям лодочки делаем небольшие надрезы, чтобы тесто равномерно запекалось и не вздувалось слишком сильно.

На середину каждой лодочки кладём по одному яйцу. При необходимости немного вмазываем яйцо в начинку, чтобы часть белка и желтка оказалась в центре, давая блюду характерную кремовую структуру. Поверхность каждого хачапури слегка смажем сливочным маслом, чтобы корочка стала золотистой и ароматной.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем лодочки, отправляем в заранее разогретую духовку до 210–230 градусов. Выпекать следует примерно 12–15 минут, пока сыр расплавится, тесто подрумянится и яйцо сверху начнет слегка схватываться. Достаем лодочки, даём им минуту-другую отдохнуть, чтобы сыры не стекали и не обжигали гостей при разрезе.

Как сделать блюдо еще вкуснее

При выпечке используйте раскалённый камень или чугунную плиту, чтобы дно лодочек подрумянилось быстрее и стало хрустящим.

Добавляйте в начинку немного сливочного масла (пару граммов) прямо в сырную массу перед лепкой — это даст более бархатную текстуру и богатый аромат.

Подавайте хачапури с зеленью и легким чесночным соусом. В такой компании угощение будет вкуснее.