Заправка для салата без майонеза за 5 минут: три рецепта от шефа — густая, пикантная и с луком

Готовим идеальную заправку для салата, которая превратит его в ресторанное блюдо.

Майонез и сметана — это скучно. Вот как правильно приготовить заправку для салата, чтобы она связала ингредиенты в гармоничное целое?

В беседе с изданием «Едим Дома» шеф-повар Николай Сарычев предложил три простых, но гениальных по сочетанию вкусов рецепта. Вы получите готовые формулы для взрывного улучшения любых салатов.

Медово-горчичная заправка: для зеленых салатов

Этот вариант — лидер шефа. Секрет в эмульсии: когда масло и кислота полностью соединяются, заправка становится густой, бархатистой и равномерно покрывает каждый листок.

Мед смягчает остроту горчицы и кислоту, создавая сложный сладко-пикантный фон. Взбивайте венчиком или просто тщательно встряхните в банке с плотной крышкой.

Оливковое масло (extra virgin, 3 столовые ложки).
Горчица (дижонская или зерновая, 1 столовая ложка).
Мед (жидкий, 1 чайная ложка).
Винный уксус (белый или красный, 1 чайная ложка).
Соль и черный перец (по вкусу).
Соедините все в миске или банке и энергично взбейте или встряхните до состояния однородного крема.

Азиатская теплая заправка: для овощей и лапши

Эта заправка для салата готовится на плите, что делает её необычной. Легкое нагревание раскрывает ароматы и карамелизует мед. Соевый соус дает глубину и соленость, а кунжутное масло — узнаваемый восточный акцент.

Её нужно обязательно остудить перед использованием. Она идеальна для салатов с пекинской капустой, огурцом и орехами кешью.

Соевый соус (3 столовые ложки).
Вода (2 столовые ложки).
Мед (1 столовая ложка).
Кунжутное масло (1 чайная ложка).
Смешайте все ингредиенты в маленьком сотейнике, доведите до кипения, сразу снимите с огня и полностью остудите.

Заправка с луком шалот: на классический винегрет

Классическая пропорция для винегрета — 3 части масла к 1 части кислоты. Шеф предлагает улучшить ее, настояв на мелко рубленом луке. Лук шалот (или красный) отдает заправке свой тонкий аромат, делая её многогранной. Мед здесь выступает балансиром. Дайте ей постоять хотя бы 10-15 минут.

Лук шалот (или красный лук, очень мелко нарезанный, 1 штука).
Винный уксус (2 столовые ложки).
Оливковое масло (6 столовых ложек).
Мед (половина чайной ложки).
Соль и перец.
Смешайте лук с уксусом, солью, перцем и медом, дайте постоять 5 минут. Затем влейте масло и взбейте.

Главный секрет, как правильно приготовить заправку для салата: взбивание до эмульсии и смелый баланс вкусов. Если хотите углубиться в тему, обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.