Хрустящий яблочный пирог с тестом фило: смочил пергамент, и готовится быстрее с рассыпчатой корочкой
Готовим яблочный пирог с хрустящей корочкой без долгой возни со слоёным тестом.
Превращаем готовое тесто фило в находку для занятых хозяек.
"Гасконский яблочный пирог, который также называется кустарь. Тонкая хрустящая корочка сверху, ароматная яблочная начинка и тонкий слой теста снизу", - пишет автор канала "Готовим с Катей" и делится проверенным рецептом.
Что понадобится
Тесто фило (размороженное, около 300 граммов)
Яблоки (кисло-сладкие, для баланса вкуса, 1 кг)
Миндальная мука (около 50 г, она впитает лишний сок и даст ореховый аромат)
Сахар (белый, для начинки и посыпки, 100 г)
Корица и ванильный сахар (для классического аромата)
Кукурузный крахмал (1 ч.л., чтобы сделать начинку густой)
Лимонный сок (чтобы яблоки не темнели)
Масло (растопленное сливочное или нейтральное растительное, для смазывания теста — около 50 г)
Вода (20 г, для разведения крахмала)
Форма для выпечки (d-20 см, лучше со съемным дном)
Суть метода: в чем фишка
Вся магия в подготовке пергамента. Его нужно смочить водой, смять в комок, а потом расправить. Так он станет мягким, как ткань, и идеально ляжет в форму.
Прослойка из подсушенной миндальной муки между начинкой и нижним слоем теста. Она впитывает лишнюю влагу от яблок и не дает тесту фило снизу превратиться в кашу, сохраняя его хруст.
Сначала сделай начинку
Очисти яблоки, нарежь кубиками, сбрызни лимоном. Обжарь их на сковороде с ложкой масла 5 минут, чтобы чуть размягчить.
Добавь сахар, ваниль, корицу и готовь еще 5 минут, пока сахар не карамелизуется.
Разведи крахмал в воде, влей к яблокам и помешивай, пока соус не загустеет.
Сними с огня, вмешай миндальную муку и дай полностью остыть.
Подготовь форму
Возьми лист пергамента, хорошенько смочи его под краном, сомни в рыхлый комок, а затем расправь. У тебя получится мягкий, податливый «платок», который нужно уложить в форму и слегка смазать маслом.
Теперь собирай пирог
Выложи на дно формы 5-6 листов теста фило, смазывая каждый растопленным маслом и слегка присыпая сахаром (это даст невероятный хруст).
Равномерно распредели остывшую начинку. Накрой ее еще 5-6 листами теста, снова смазывая каждый маслом с сахаром.
Края заверни, а верхние листы руками сформируй в виде неровной розочки или просто красиво порви. Смажь верх маслом и присыпь сахаром.
Выпекай пирог
Выпекай пирог в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока верх не станет равномерно золотисто-коричневым.
Самый важный шаг: дай пирогу полностью остыть в форме на решетке. Так тесто фило окончательно закрепит свою структуру, и ты сможешь легко извлечь пирог, потянув за края пергамента.