«Морская фиеста» лучшего школьного повара Анжелики Мелконян

Сочинка стала призером Всероссийского конкурса, представив на нем блюдо, которое сама придумала.

За спиной заведующей производством школы № 28 Адлерского района Сочи Анжелики Мелконян – более 20 лет работы поваром. В 2025 году она выиграла региональный конкурс в номинации «Лучший повар школьной столовой» и стала призером Всероссийского конкурса, представив на нем блюдо «Морская фиеста».

Тефтели VS наггетсы

Готовить разные блюда и удивлять своих родных Анжелике Мелконян нравилось с детства. В подростковом возрасте она вместе с подружкой часто помогала маме в кафе, подрабатывала на кухне.

После школы получила профильное образование, устроилась поваром в ресторан. В 2006 года Анжелика попала в школьную столовую.

– Честно говоря, сначала я испытала шок. В школьной столовой все устроено по-другому, – призналась Анжелика Мелконян. – В ресторане обычно готовишь, как говорится, из-под ножа: поступает один заказ и его сразу выполняют. А в школе – объемы, масштабы, совсем другое меню. Но за прошедшие годы система сильно изменилась. Сейчас больше внимания уделяется тому, чтобы дети ели свои любимые блюда.

Следить за вкусным меню входит в обязанности Анжелики. Чтобы не упустить ни одной мелочи, она часто выходит в зал и наблюдает, что дети едят с удовольствием, а от чего отказываются. Потом обсуждает с руководством, как лучше изменить меню. К примеру, из него уже убрали тефтели и заливную рыбу, которую школьники не очень любят. Вместо этого ввели наггетсы и рыбные палочки.

Шеф-повар поясняет: это не просто работа, где пришел, накормил по списку и ушел, не обращая ни на что другое внимание. Здесь надо постоянно разговаривать с детьми, уточнять предпочтения, которые во многом формируются дома. Некоторые любят первое и всегда просят рассольник или вермишелевый суп. Другие уплетают в школе плов и говорят, что он вкуснее домашнего.

Полтора часа на победу

В апреле текущего года в Сочи прошел региональный этап конкурса «Лучшая школьная столовая – 2025». Жюри отобрало десять конкурсантов со всего Краснодарского края, которые представляли свои учебные заведения в номинациях «Лучшая сельская школьная столовая», «Лучшая городская школьная столовая». Новинкой этого года стала номинация «Лучший повар школьной столовой», в которой кулинары из учреждений образования готовили блюда для школьного питания. Лучшим в этой категории и стала Анжелика Мелконян, которая за полтора часа приготовила собственное блюдо из рыбы под названием «Морская фиеста».

– На конкурсе надо было на выбор приготовить творог или рыбу. Я остановилась на минтае, который разрешен в детском питании. Решила поиграть со вкусом: спрятать рыбу в сметанно-яично-овощном соусе, чтобы детям понравилось, потому что они плохо едят рыбу, – рассказала победительница. – В итоге получился минтай в тесте, в форме рулета, с сырной заправкой, запеченный в духовке.

Сначала автор представила свое произведение руководству, всем понравилось, и фирменное блюдо решили показать на конкурсе. После победы «Морская фиеста» попала в меню школы № 28, где завоевала положительные отзывы детей.

Руки сами делают

После победы на региональном конкурсе Анжелика получила право представлять край на V Всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая – 2025», который состоялся в октябре в Гатчине (Ленинградская область).

Победителей и призеров выявляли по четырем номинациям: «Город-миллионник», «Лучшая городская школа», «Лучшая сельская школа» и «Лучший повар». За звание лучшего повара состязались 58 профессионалов со всей страны. Именно в ней подтвердила свою высокую квалификацию шеф-повар адлерской школы.

– После победы в Сочи я ехала на Всероссийский конкурс с уверенностью в себя и свои силы, – поделилась Анжелика. – Просто я люблю свою работу. Тяжело, конечно. Бывает, придешь домой, и сил готовить после работы уже нет. Но ноги сами на кухню ведут, и руки сами что-то делают. Так и со школой. Часто под конец года думаешь: «Все, больше не могу». А лето приходит, и уже скучаешь, тянет обратно. Люблю готовить и что-то придумывать в процессе, хочется сделать все вкуснее и разнообразнее. Также нравится с детьми работать. Наверное, это мое призвание. Когда стараешься, дети это чувствуют. Часто подходят потом и говорят «спасибо». Это дорогого стоит, ради этого и приходим на работу.

К приему пищи готовы

Нынешним летом в Сочи к новому учебному году отремонтировали пищеблоки двух школ и пяти детских садов. На эти цели из городского и краевого бюджетов было направлено более 62,7 миллиона рублей.

Так, по региональной и городской программам развития образования в адлерской школе № 27 имени Николая Раевского проведен капитальный ремонт пищеблока. Полностью обновлены технологическое оборудование на кухне и обеденный зал, приобретена новая мебель для столовой.

В средней школе № 75 имени Героя Советского Союза А. Малышева в Лазаревском районе также капитально отремонтирован пищеблок. Специалисты заменили системы водоснабжения, водоотведения и отопления, модернизировали внутренние электрические сети. Появились новый кухонный инвентарь и мебель для обеденного зала.

В ноябре на организацию питания учащихся в общеобразовательных организациях курорта направили свыше 968 миллионов рублей из бюджетов трех уровней. Из федерального бюджета на эти цели направлено 344 миллиона рублей, а также краевые средства в сумме 186 миллионов рублей и 437 миллионов рублей из местного бюджета. В начале учебного года в Сочи разработали и внедрили в общеобразовательных организациях единое по стоимости меню с учетом норм питания.

– Комплексный подход, включающий значительное финансирование, системный контроль и постоянную работу над улучшением школьного меню, позволяет создать в сочинских образовательных учреждениях условия для здорового и полноценного развития каждого ребенка, – подчеркнул глава Сочи Андрей Прошунин.

Накормим всех

В этом учебном году в сочинских школах обучается около 78 тысяч детей. Бесплатное одноразовое питание получают более 30,5 тысячи учеников начальных классов и около 3 тысяч ребят из многодетных семей. Двухразовым бесплатным питанием обеспечены более 2 тысяч школьников льготных категорий. Это дети-инвалиды, ребята с ограниченными возможностями здоровья и дети участников специальной военной операции. Стоимость организованного питания компенсируют малообеспеченным и оставшимся без попечения родителей школьникам, а также юным сочинцам, обучающимся на дому по состоянию здоровья.

Качество питания контролируется на всех этапах – от поставки продуктов до момента, когда ребенок получает готовое блюдо. Вся продукция имеет необходимые экспертные заключения Роспотребнадзора. Школьное меню было обновлено с учетом пожеланий детей. В нем сохранили популярные у ребят блюда и добавили новинки. Родители школьников могут участвовать в контроле питания и дегустациях блюд. Для дошкольников разработано отдельное сезонное меню с учетом возраста детей и времени их пребывания в группе. При приготовлении блюд для питания дошкольников используются только щадящие технологии: варка, тушение, запекание.

Ольга Захарова