Пеку ржаной хлеб по бабушкиному рецепту и всегда получается пышным, вкусным - идеальным! Пошаговый рецепт

Вкусный ржаной хлеб начинается с правильной опары.

Ржаной хлеб не все любят из-за кислинки во вкусе и жесткости самой буханки. Однако моя бабушка-повар, знала рецепт, благодаря которому домашний «кирпичик» получался идеально вкусным и пышным. Пеку по нему хлеб каждую неделю своим родным и еще ни разу никто не вспомнил о том, что ржаной хлеб - кислый.

Граммовки:

Мука ржаная — 300 г

Мука пшеничная — 200 г

Вода теплая — 350 мл

Дрожжи сухие активные — 1 ч.л

Мед жидкий — 1 ст.л

Соль — 1 ч.л

Растительное масло — 1 ст.л

Первым делом сделаем опару. Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем ложку меда и столовую ложку ржаной муки. Перемешиваем, ставим в теплое место на 15-20 минут, пока масса не начнет пузыриться. Пока ждем, смешаем оставшиеся виды муки, соль и растительное масло.

Опара готова? Теперь соединяем ее с мучной смесью, замешиваем густое тесто. Оно будет липким, не пугайтесь — это нормально для ржаного хлеба. Накрываем тесто влажным полотенцем и даем подойти часа полтора-два, пока оно не увеличится почти вдвое.

Затем берем подошедшее тесто, формируем буханку и выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Смазываем сверху молоком или водой и делаем неглубокие разрезы крест-накрест острым ножом. Оставляем на расстойку еще минут на тридцать.

Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия и отправляем нашу заготовку выпекаться. Первые пятнадцать минут держим максимальную температуру, потом снижаем до 180 градусов и допекаем еще двадцать пять-тридцать минут, пока корочка не станет красивого коричневого цвета.

Что делать, если корочка сильно зарумянивается раньше времени? Закрываем верхний слой фольгой, чтобы защитить его от перегрева.

Когда достанете домашний ржаной хлеб из духовки, дождитесь пока он полностью остынет, прежде чем его пробовать. Иначе воздушность пропадет и сверху на «кирпичике» может образоваться впадина. Вкус хлеба не изменится, но красивым он уже не будет.