Первый в России растительный кефир создали в Челябинске

Учёные Южно-Уральского государственного университета разработали первый в России растительный аналог кефира на основе семян конопли и соевых бобов.

Продукт предназначен для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за питанием.

Вместо молока исследователи использовали растительные матрицы, в которые поселили пробиотические культуры — ацидофильные и бифидобактерии. В ходе ферментации, которая длилась 16 часов при температуре 36–38 градусов, микроорганизмы успешно адаптировались и начали активно вырабатывать органические кислоты. В соевой основе этот процесс шёл особенно интенсивно, а содержание молочной кислоты в готовых напитках выросло до 9 раз по сравнению с традиционными молочнокислыми продуктами.

Как отметила доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Светлана Меренкова, напитки также показали высокую антиоксидантную активность. В соевом варианте, ферментированном бифидобактериями, концентрация полезных полифенолов увеличилась на 43,6%, что почти вдвое превышает показатели обычного кефира.

Учёные подчёркивают, что регулярное употребление ферментированных растительных продуктов способствует снижению риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может помогать в профилактике осложнений при онкологических заболеваниях, сообщает Наука.рф

Новый продукт сочетает питательную полноценность, привычную консистенцию, приятный вкус и увеличенный срок хранения. Таким образом, растительная основа полностью доказала свою пригодность в качестве альтернативы молочному сырью для производства функциональных кисломолочных напитков.