Блины по науке: учёные раскрыли секреты питательного масленичного меню

Учёные НИИ хлебной промышленности напомнили, что блины могут стать не только праздничным угощением, но и сбалансированным блюдом.

В преддверии Масленицы специалисты Научно-исследовательского института хлебной промышленности напомнили россиянам, что традиционное угощение способно стать не только вкусным, но и полезным элементом рациона — при условии осознанного подхода к его приготовлению и употреблению.

Заместитель директора института Олеся Савкина в беседе с РГ подчеркнула разнообразие технологий: блины могут быть тонкими кружевными, дрожжевыми, заварными, приготовленными на кефире, молоке или воде, а также с припёком. При этом даже классический вариант уже содержит ценные нутриенты — витамины группы В (важны для нервной системы и энергетического обмена), витамин Е (антиоксидант), а также минералы: калий (для работы сердца), магний (для мышц и нервов), железо (для крови) и фосфор (для костей).

Однако настоящую пищевую ценность блины приобретают благодаря гармоничным сочетаниям:

• Красная рыба (лосось, форель) улучшает усвоение кальция благодаря содержанию витамина D;

• Творог с зеленью создаёт синергию для укрепления костной ткани — кальций творога дополняется витамином К из зелени;

• Яйцо со шпинатом превращает блин в источник легкоусвояемого белка, железа и фолиевой кислоты.

С чем еще можно есть блины и сколько

Сладкие варианты со сгущённым молоком и вареньем эксперты рекомендуют оставлять на роль десерта — избыток быстрых углеводов и жиров снижает баланс питательных веществ. Более разумной альтернативой станут яблоки с корицей (клетчатка и антиоксиданты), свежие ягоды с натуральным йогуртом или банан с минимальным количеством тёмного шоколада.

Важнейший принцип — умеренность. По рекомендации Савкиной, оптимальная порция составляет два-три блина с начинкой в качестве замены основному приёму пищи либо один сладкий блин к чаю. Переедание, особенно изделий с жирными начинками (сметана, майонез, жирное мясо), создаёт избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и поджелудочную железу.