С 2027 года в России вступает в силу новый ГОСТ на пиво
ГОСТ Р 72295-2025, заменяющий устаревший стандарт 2012 года, расширит возможности использования различных видов солода и введёт чёткие критерии идентификации пива.
С 1 января 2027 года в России начнёт действовать новый национальный стандарт на пиво — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Об этом ТАСС сообщила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова, кандидат технических наук Елена Мясникова. По её словам, документ заменит устаревший стандарт 2012 года и повлияет на правила работы российского пивоваренного рынка.
Эксперт пояснила, что применение ГОСТа остаётся добровольным, однако стандарт меняет правовые ориентиры отрасли, поскольку устанавливает чёткие требования к продукции, имеющей право именоваться пивом. Если производитель планирует использовать маркировку «ГОСТ», ему необходимо соблюдать ряд условий: доля солода должна составлять не менее 80%, доля несоложёного сырья — не более 20%, причём лишь 2% из этого объёма могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Стандарт также запрещает добавление этилового спирта и разрешает использовать только те пищевые добавки, которые предусмотрены документом в установленных количествах. При отклонении от этих параметров продукция должна маркироваться как «пивной напиток».
Одним из основных нововведений стало расширение перечня допустимых видов солода. Наряду с традиционными ячменём и пшеницей производители получат возможность официально применять ржаной, гречишный, просяной и овсяной солод. Эксперт отметила, что это изменение особенно значимо для крафтовых пивоварен и производителей, работающих с экспериментальными рецептурами, поскольку позволит перевести ряд продуктов из категории «пивной напиток» в категорию «пиво».
Кроме того, новый стандарт вводит отдельное определение для безалкогольного пива и допускает использование дробных значений плотности сусла, что обеспечит более точное соблюдение рецептур. По словам Мясниковой, потребитель получит не только более широкий ассортимент, но и дополнительные гарантии качества: впервые в документ включены чёткие критерии идентификации продукции, позволяющие проводить проверку соответствия напитка заявленным требованиям в аккредитованных лабораториях.