Имбирь и васаби за отдельную плату: доставка суши переходит на новую модель ценообразования

Всё больше сервисов доставки роллов и суши в России отказываются от бесплатного имбиря, васаби и соевого соуса. Эксперты объясняют: добавки составляют до 5% себестоимости заказа.

Российские сервисы доставки суши и роллов всё чаще отказываются от практики бесплатной выдачи имбиря, васаби и соевого соуса. Об этом сообщает «Газета.ру» со ссылкой на представителей отрасли.

Исполнительный директор сети «Моккано» Марина Котвицкая пояснила, что эти добавки формируют от 4 до 5% себестоимости среднего заказа — цифра кажется небольшой, но для ресторанного бизнеса с его низкой маржинальностью она существенна. Чтобы снизить издержки, компании идут двумя путями: либо вводят отдельную оплату за соусы, либо предлагают клиентам самостоятельно указывать нужное количество добавок при оформлении заказа.

Причины изменений — комплексные. Рост цен на продукты, увеличение налоговой нагрузки и жёсткий «психологический потолок» стоимости для покупателей не позволяют просто поднять цены на всё меню. В таких условиях бизнес вынужден пересматривать структуру затрат и делать её более прозрачной.

Эксперты отмечают, что рынок движется к модели «честной цены», когда каждый компонент заказа — от соусов до упаковки — оплачивается отдельно. Такой подход уже знаком по зарубежным сервисам доставки, где клиент платит именно за то, что ему действительно нужно.

Для части аудитории это может стать неприятным сюрпризом: многие привыкли, что имбирь и васаби кладут «по умолчанию», щедро и без доплат. Однако представители отрасли считают, что в долгосрочной перспективе именно гибкая и прозрачная ценовая политика поможет устойчивым игрокам сохранить маржу и продолжить развитие.