Бактериальная лотерея на прилавке: почему мясная нарезка из супермаркета может быть опасной

Промышленная вакуумная упаковка или свежая нарезка в торговом зале — что безопаснее? Эксперт предупредила о перекрёстном загрязнении бактериями и нарушениях температурного режима на прилавках.

Специалист по здоровому питанию Виктория Кострова обратила внимание на существенное возрастание рисков для здоровья при употреблении мясных нарезок — как свежеприготовленных в торговых точках, так и промышленного производства. Эксперт рекомендует более ответственно подходить к выбору формата продукта и оценке условий его приготовления, передает Лента.

По её оценке, важно чётко разграничивать два типа нарезки: ту, что выполняется непосредственно в супермаркете на слайсере, и заводскую, упакованную в вакуумную оболочку на производстве. Первый вариант, согласно мнению нутрициолога, во многом напоминает «бактериологическую лотерею».

Основной источник опасности, как поясняет Кострова, кроется в самом оборудовании для резки. Лезвие слайсера в течение рабочего дня контактирует с десятками различных видов колбасных изделий и сыров, при этом качественная дезинфекция устройства после каждой смены продукта проводится крайне редко. В результате возникает эффект перекрёстного загрязнения: патогенные микроорганизмы с одного вида продукции переносятся на другой.

Тонко нарезанное мясо, обладающее увеличенной площадью поверхности, создаёт благоприятные условия для активного размножения кишечной палочки, стафилококка и листерии. Ситуацию усугубляет практика некоторых торговых точек использовать для нарезки продукцию, срок годности которой приближается к завершению, — таким образом магазины стремятся сократить издержки.

Дополнительным фактором риска эксперт называет нарушения температурного режима в торговых залах. Открытые холодильные витрины не всегда обеспечивают поддержание необходимых 2–4 градусов, особенно на верхних полках, что ускоряет процессы порчи продукта и повышает вероятность пищевых отравлений.

Как подчёркивает Виктория Кострова, «тонко нарезанное мясо с увеличенной площадью поверхности становится идеальной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и опасной листерии», поэтому при покупке готовых мясных деликатесов целесообразно отдавать предпочтение промышленной вакуумной упаковке с чётко указанной датой изготовления и соблюдать рекомендации по хранению.