Российские учёные вывели фиолетовую пшеницу с высоким содержанием белка

Специалисты Института цитологии и генетики СО РАН создали новые линии твёрдой пшеницы и полбы с фиолетовыми зёрнами.

В них сочетаются высокое содержание белка, антиоксидантов и устойчивость к болезням. Первые образцы уже переданы селекционерам для полевых испытаний.

Учёные использовали фиолетовозёрную пшеницу и две формы полбы — она была выбрана как донор ценных свойств. В полбе больше белка, микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, она лучше противостоит болезням и требует меньше химической обработки. Исследователям нужно было не просто придать зерну цвет, но и передать ему полезные качества полбы. За два года работы в теплицах сформировали коллекцию из 25 яровых линий. Среди них есть формы с содержанием белка от 18 до 22% — это значительно выше обычных показателей. Они различаются по срокам созревания, размеру зерна и урожайности, сообщает ТАСС.

В перспективе из такого зерна можно будет делать крупы (например, булгур), макароны и другие продукты из цельнозерновой муки — они будут полезнее обычных благодаря антиоксидантам и высокому содержанию белка. Учёные отмечают, что новые сорта смогут стать сырьём для отечественных производителей макарон, не уступающим по качеству зарубежным аналогам.