Отбиваю свинину тонко и подаю со сливовым чатни: быстрый ужин с ярким пряным соусом

Тонкие свиные стейки готовятся за считанные минуты, а сливовый соус делает вкус намного интереснее.

Талантливый шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом минутных стейков из карбонада и пряного чатни из слив.

Сначала готовим чатни

Нарезаем 4 сливы небольшими кусочками и измельчаем 1/4 красной луковицы. Разогреваем немного растительного масла, выкладываем сливы и лук, добавляем по щепотке корицы, гвоздики, кардамона, кориандра и жгучего перца.

Добавляем около 10 г мелко нарезанного имбиря и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и недолго увариваем, чтобы сливы размягчились, а соус стал более насыщенным.

Жарим свинину

Берём 2 куска свиного карбонада, при необходимости срезаем лишний жир и тонко отбиваем. Солим, добавляем немного кардамона и смазываем примерно 1 ст. л. горчицы.

Хорошо разогреваем гриль-сковороду и быстро обжариваем мясо с двух сторон до полной готовности. Благодаря небольшой толщине свинина готовится быстро и остаётся сочной.

Подаём стейки со сливовым чатни, свежим помидором, красным луком и петрушкой. Соус выходит сладко-пряным, с лёгкой остротой и хорошо подходит не только к мясу, но и к рыбе или овощам.

Граммовки
свиной карбонад — 2 куска
горчица — 1 ст. л.
соль — по вкусу
кардамон — по вкусу
помидор — 1 шт.
красный лук — для подачи
петрушка — для подачи
сливы — 4 шт.
красный лук для чатни — 1/4 шт.
корица — 1 щепотка
гвоздика — 1 щепотка
кардамон — 1 щепотка
кориандр — 1 щепотка
жгучий перец — 1 щепотка
имбирь — 10 г
сахар — 1 ст. л.
растительное масло — для жарки