Завариваю медовое тесто со специями и прячу внутрь повидло: тульские пряники выходят мягкими и ароматными

Такое тесто хорошо держит узор и подходит для больших домашних пряников с начинкой.

Талантливый шеф-повар Александр Белькович делится рецептом тульских пряников с яблочным повидлом и сахарной глазурью.

Замешиваем пряничное тесто

Соединяем 150 г мёда, 150 г сахара, 80 г сливочного масла и 2 яйца. Добавляем 0,25 ч. л. мускатного ореха, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря и 1 ч. л. соды.

Прогреваем смесь на водяной бане, пока она не станет однородной и не появится пена. Снимаем с нагрева и даём постоять около 15 минут.

Постепенно вмешиваем 560 г муки. Готовое пластичное тесто убираем в пакет и отправляем в холодильник примерно на 2 часа.

Формируем пряники

Форму для печатных пряников слегка присыпаем мукой. Раскатываем тесто толщиной около 0,5 см, укладываем в форму и хорошо прижимаем к рисунку.

В середину кладём часть из 300 г яблочного повидла. Накрываем вторым пластом теста, прижимаем края и аккуратно извлекаем заготовку на противень с пергаментом.

Из указанного количества выходит примерно 4 крупных пряника.

Выпекаем и покрываем сиропом

Сначала выпекаем при 250 °C около 3 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °C и готовим ещё примерно 15 минут.

Для покрытия соединяем 100 г сахара и 3 ст. л. воды, доводим до кипения и снимаем с огня. Горячие пряники смазываем сиропом и оставляем до застывания.

Пряники выходят пряными, мягкими внутри и с сочной яблочной начинкой.

Граммовки
мёд — 150 г
сахар — 150 г
сливочное масло — 80 г
яйца — 2 шт.
мускатный орех — 0,25 ч. л.
корица — 2 ч. л.
молотый имбирь — 1 ч. л.
сода — 1 ч. л.
мука — 560 г
яблочное повидло — 300 г
сахар для глазури — 100 г
вода — 3 ст. л.